Enchiladas Verdes

Über dieses Rezept

Enchiladas Verdes sind Maistortillas, gefüllt mit zerzupftem Hähnchen und übergossen mit einer grünen Soße aus Tomatillos und Serrano-Chili. Sie werden mit Käse und Crema überbacken. Sie zählen zu den beliebtesten Gerichten der mexikanischen Küche und sind in Imbissen, Restaurants und Haushalten im ganzen Land zu finden.

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   Koche die Tomatillos (grüne Tomaten) und die Serrano-Chiles 10 Minuten in Wasser, bis die Tomatillos ein Olivgrün annehmen und weich sind.

   
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   Püriere die Tomatillos, Chiles, Zwiebel, Knoblauch, Koriander und eine halbe Tasse Hühnerbrühe zu einer glatten grünen Sauce.

   
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   Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze. Gieße die Sauce hinein und koche sie 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie leicht andickt. Würze mit Salz.

   

   💡 Die Sauce sollte die Konsistenz von dicker Sahne haben, damit sie gut an den Tortillas haftet.

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   Erhitze das restliche Öl in einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze. Ziehe jede Tortilla 5 Sekunden pro Seite durch das heiße Öl, um sie geschmeidig zu machen. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

   

   💡 Lasse die Tortillas nicht bräunen; sie sollten nur kurz durch das Öl gezogen werden, damit sie biegsam sind.

5. 5

   Tauche jede Tortilla in die heiße grüne Sauce und bedecke sie vollständig. Lege sie auf einen Teller, fülle sie mit zerzupftem Hähnchen und rolle sie auf.

   
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   Ordne die aufgerollten Enchiladas in einer Auflaufform oder direkt auf einzelnen Tellern an, mit der Naht nach unten.

   
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   Übergieße die Enchiladas mit der restlichen grünen Sauce. Bedecke sie mit Crema Ácida (Sauerrahm) und zerbröseltem Queso Fresco.

   
8. 8

   Wenn du sie überbacken möchtest, gib sie 10 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Ofen. Serviere sofort.

   

   💡 Du kannst den Queso Fresco durch Oaxaca-Käse ersetzen, um sie zu überbacken.