Enchiladas Rojas
Tortillas in Guajillo-Chilisoße, gefüllt mit Hähnchen und Crema. In 55 Minuten fertig.
Über dieses Rezept
Enchiladas Rojas sind ein mexikanischer Klassiker: Maistortillas werden durch eine Soße aus Guajillo- und Ancho-Chili gezogen und mit Hähnchen oder Käse gefüllt. Sie werden mit Crema, geriebenem Käse, Zwiebeln und Salat serviert. Ihr tiefer Geschmack nach getrockneten Chilis macht sie zu einem wohltuenden, traditionsreichen Gericht.
Geschichte und Herkunft
Enchiladas Rojas verkörpern die älteste Tradition der mexikanischen Enchiladas und verwenden getrocknete Chilis wie Guajillo und Ancho, die von den mesoamerikanischen Völkern bereits vor Tausenden von Jahren in der Sonne getrocknet wurden. Der Guajillo-Chili, im frischen Zustand 'mirasol' genannt, war einer der meistgehandelten Chilis auf den tianguis (Märkten) des Aztekenreichs. Die Technik, die Tortilla vor dem Füllen durch Chilisoße zu ziehen, ist seit den Chroniken von Fray Bernardino de Sahagún im 16. Jahrhundert dokumentiert. Serviert werden sie mit Crema, queso fresco, Zwiebelringen und Salat, und jede Region Mexikos hat ihre eigene Variante mit unterschiedlichen Chili-Kombinationen. Sie sind ein Alltagsgericht, das die Essenz der mexikanischen Küche verkörpert: Einfachheit in der Zubereitung bei tiefem Geschmack.
Geschätzte Kosten
15.44€
Gesamtkosten
3.86€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
520
Kalorien
28g
Eiweiß
45g
Kohlenhydrate
24g
Fett
5g
Ballaststoffe
890mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Entadere und entkerne die Chiles Guajillo und Ancho. Röste sie auf einem trockenen Comal bei mittlerer Hitze 30 Sekunden pro Seite. Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein.
- 2
Püriere die eingeweichten Chiles mit den Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und einer halben Tasse Einweichwasser zu einer glatten Sauce. Streiche sie durch ein feines Sieb.
💡 Das Passieren der Sauce ist entscheidend für eine glatte Textur ohne Reste von Chile-Haut.
- 3
Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze. Brate die Sauce 8 Minuten unter Rühren, bis sie dunkler und dicker wird. Würze mit Salz.
- 4
Erhitze das restliche Öl in einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze. Ziehe jede Tortilla kurz durch das heiße Öl (5 Sekunden pro Seite), um sie geschmeidig zu machen.
- 5
Tauche jede Tortilla in die heiße rote Sauce. Fülle sie mit zerzupftem Hähnchen und rolle sie auf, mit der Naht nach unten.
- 6
Ordne die Enchiladas auf einer Platte an. Übergieße sie mit der restlichen Sauce.
- 7
Garniere mit Crema Ácida (Sauerrahm), zerbröseltem Queso Fresco, in Scheiben geschnittener Zwiebel und fein geschnittenen Salatblättern.
- 8
Serviere sofort. Enchiladas Rojas werden frisch zubereitet gegessen, damit die Tortilla nicht zu weich wird.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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