Enchiladas mit Butternusskürbis und Chile Ancho

Über dieses Rezept

Enchiladas gefüllt mit geröstetem Butternusskürbis, übergossen mit einer tiefgründigen Sauce aus Chile Ancho. Ein veganes Rezept, das die erdigen, rauchigen Aromen der traditionellen mexikanischen Küche zelebriert.

1. 1

   Heize den Ofen auf 200°C vor. Lege die Butternut-Kürbiswürfel auf ein Backblech, beträufle sie mit 1 Esslöffel Öl und Salz. Röste 25 Minuten, bis sie zart und leicht karamellisiert sind.

   
2. 2

   Röste die Ancho-Chilis auf einem trockenen Comal 30 Sekunden pro Seite, bis sie aromatisch sind. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein. Abtropfen lassen und beiseitestellen.

   

   💡 Röste sie nicht zu stark, sonst wird die Sauce bitter.

3. 3

   Röste die roten Tomaten und die halbe Zwiebel direkt auf dem Comal, bis sie leicht geschwärzt sind. Püriere sie zusammen mit den eingeweichten Chilis, 2 Knoblauchzehen, dem Kreuzkümmel und 150 ml des Einweichwassers.

   
4. 4

   Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gieße die Ancho-Chilisauce hinein (streiche sie durch ein Sieb) und koche 8-10 Minuten unter Rühren, bis sie eindickt und die Farbe wechselt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   
5. 5

   Erwärme die Tortillas auf dem Comal oder in der Mikrowelle, damit sie biegsam sind. Ziehe jede Tortilla schnell durch die Ancho-Chilisauce, damit sie durchtränkt wird.

   
6. 6

   Fülle jede Tortilla mit gerösteten Kürbiswürfeln, klappe sie zusammen oder rolle sie auf und lege sie in eine Auflaufform. Bedecke sie mit der restlichen Ancho-Chilisauce.

   
7. 7

   Backe 10 Minuten, damit sich alles verbindet. Garniere mit frischem Koriander und serviere nach Wunsch mit Reis und Bohnen als Beilage.

   

   💡 Du kannst die Sauce einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.