Enchiladas mit Kürbisblüten
Enchiladas mit Kürbisblüten: vegetarisches Rezept aus dem Zentrum Mexikos mit Kürbisblüte, Oaxaca-Käse und Epazote. Authentischer hausgemachter Geschmack, Schritt für Schritt.
Über dieses Rezept
Grüne Enchiladas, gefüllt mit gebratenen Kürbisblüten (Flor de Calabaza), Oaxaca-Käse und Epazote. Ein traditionelles vegetarisches Gericht aus dem Zentrum Mexikos.
Geschichte und Herkunft
Die Kürbisblüte (Flor de Calabaza) ist eine der schönsten und repräsentativsten Zutaten der vorspanischen mexikanischen Küche. Diese leuchtend gelb-orangefarbenen Blüten werden in Mexiko seit Tausenden von Jahren als Nahrung verwendet, lange vor der Ankunft der Spanier. Die Azteken und andere mesoamerikanische Völker bauten den Kürbis nicht nur wegen seiner Früchte an, sondern auch wegen seiner Blüten, Blätter und Kerne und nutzten die Pflanze auf ganzheitliche Weise. Die Enchiladas wiederum sind eines der sinnbildlichsten Gerichte der mexikanischen Küche. Die Kombination von Enchiladas mit Kürbisblüten ist besonders im Zentrum Mexikos beliebt, vor allem in den Bundesstaaten Puebla, México und Morelos, wo der einheimische Kürbis während der Sommermonate und im frühen Herbst reichlich vorhanden ist. In dieser Jahreszeit füllen sich die Märkte mit frischen Blüten, und die traditionellen Köchinnen nutzen die Gelegenheit, um dieses besondere Gericht zuzubereiten. Die grüne Tomatillo-Salsa, die diese Enchiladas überzieht, ist in ihrem Ursprung ebenfalls vorspanisch. Der Tomatillo, auch als Tomate Verde oder Miltomate bekannt, war eine der wichtigsten Zutaten der mesoamerikanischen Küche vor der Eroberung. Seine natürliche Säure gleicht die Fülle des Oaxaca-Käses und die Cremigkeit der Kürbisblütenfüllung aus, während der Epazote jene unverwechselbar mexikanische aromatische Note hinzufügt, die das Gericht in eine andere Geschmacksdimension hebt. Enchiladas mit Kürbisblüten zuzubereiten bedeutet, sich mit Jahrhunderten mexikanischer Kochtradition zu verbinden. Jedes Element des Gerichts hat tiefe Wurzeln in der gastronomischen Geschichte des Landes, von den Maistortillas bis zur Tomatillo-Salsa mit Serrano-Chili. Es ist ein Gericht, das die Raffinesse und Tiefe der vegetarischen mexikanischen Küche zeigt und jeder festlichen Tafel oder besonderen Familienfeier würdig ist.
Geschätzte Kosten
17.65€
Gesamtkosten
4.41€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
300
Kalorien
13g
Eiweiß
34g
Kohlenhydrate
13g
Fett
4g
Ballaststoffe
480mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Bereite die grüne Salsa zu: Koche die Tomatillos und die Chiles serranos 8 Minuten in Wasser, bis sie zart sind und die Farbe wechseln. Gieße ab und püriere sie zusammen mit einem Viertel Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 2 Zweigen Epazote. Würze mit Salz.
- 2
Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Dünste das restliche Viertel Zwiebel und die restliche Knoblauchzehe 2 Minuten an. Gieße die pürierte grüne Salsa dazu und koche weitere 5-7 Minuten unter Rühren, bis sie leicht eindickt. Schmecke mit Salz ab und halte sie warm.
- 3
Putze die Kürbisblüten: Entferne die Stiele, die harten äußeren Blütenblätter und den inneren Stempel vorsichtig. Wasche sie sanft unter fließendem kaltem Wasser und trockne sie mit Küchenpapier. Schneide sie in mittelgroße Stücke.
- 4
Erhitze in einer Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Brate die Kürbisblüten mit den 2 restlichen Zweigen Epazote 3-4 Minuten an, bis sie zart, aber nicht ausgetrocknet sind. Würze mit Salz. Entferne den Epazote, lass es kurz abkühlen und vermische es mit der Hälfte des zerzupften Queso Oaxaca.
- 5
Erhitze das restliche Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Ziehe jede Tortilla 10 Sekunden pro Seite durch das heiße Öl, um sie geschmeidig zu machen und leicht anzurösten. Tauche sie dann kurz in die grüne Salsa, damit sie sich damit vollsaugt. Dies ist die traditionelle Enchilado-Technik.
- 6
Gib einen großzügigen Löffel der Kürbisblütenfüllung in die Mitte jeder in Salsa getauchten Tortilla. Rolle sie auf oder falte sie in der Mitte und lege sie auf den Servierteller. Wiederhole mit allen Tortillas und lege 3 pro Person an.
- 7
Übergieße die Enchiladas mit mehr heißer grüner Salsa. Bestreue sie mit dem restlichen zerzupften Queso Oaxaca und gib einen großzügigen Strich mexikanische Crema darüber. Serviere sofort.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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