Enfrijoladas mit Chorizo

Über dieses Rezept

Maistortillas, getränkt in einer dicken, aromatischen Sauce aus schwarzen Bohnen mit Epazote, gekrönt von goldbraun gebratenem, knusprigem mexikanischem Chorizo. Die Enfrijoladas sind die weniger bekannte Schwester der Enchiladas, aber mit einer ebenso kraftvollen Persönlichkeit. Die Bohnensauce umhüllt die Tortillas mit einer erdigen Cremigkeit, die zur Schärfe des Chorizo einen Kontrast bildet.

1. 1

   Püriere die gekochten schwarzen Bohnen mit ihrer Brühe, dem Epazote, Knoblauch und der Zwiebel zu einer glatten, cremigen Sauce. Wenn sie zu dick ist, gib mehr Brühe hinzu.

   

   💡 Die Sauce sollte die Konsistenz von Sahne haben; weder zu flüssig noch so dick, dass sie die Tortillas nicht überzieht.

2. 2

   Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem Topf. Gieße die passierte Bohnensauce hinein und koche sie 8 Minuten bei mittlerer Hitze, dabei rühren, damit nichts ansetzt. Mit Salz würzen.

   
3. 3

   Zerbrösele die Chorizo in einer separaten Pfanne und brate sie bei mittlerer bis starker Hitze ohne zusätzliches Fett, bis sie gebräunt und knusprig ist (8-10 Min). Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

   
4. 4

   Erwärme die Tortillas auf einem Comal bei mittlerer Hitze. Tauche sie mit einer Zange einzeln in die heiße Bohnensauce und achte darauf, dass sie gut benetzt sind.

   
5. 5

   Falte die Tortillas zu Vierteln oder rolle sie auf und lege sie auf den Teller. Bedecke sie mit weiterer Bohnensauce, knuspriger Chorizo, Crema, Frischkäse (queso fresco) und Koriander.