Flautas Tex-Mex mit Käse

Geschichte und Herkunft

Die Flautas gibt es in der mexikanischen Küche seit dem 19. Jahrhundert, entstanden im Bajío und im Zentrum des Landes als einfallsreiche Art, Reste von Hähnchen oder Rind zu verwerten, eingerollt in Maistortillas und frittiert. Die Tex-Mex-Version der Flautas stellt eine grundlegende Weiterentwicklung dar, die die kulinarische Philosophie der Grenze widerspiegelt: Wenn etwas gut ist, machen es mehr Käse und mehr Gewürze noch besser. In Texas unterscheiden sich die Flautas von der mexikanischen Version hauptsächlich durch die Verwendung von Gewürzen wie zusammengesetztem Chilipulver, reichlich Kreuzkümmel und Knoblauchpulver zum Würzen des Hähnchens und vor allem durch die Schicht aus geschmolzenem Cheddar-Käse, die die bereits frittierten Flautas krönt. Diese Technik, Käse über den Flautas zu schmelzen, ist der mexikanischen Tradition völlig fremd, aber absolut charakteristisch für die Tex-Mex-Restaurants in Texas, wo geschmolzener Käse das verbindende Element fast aller Gerichte ist. Die Restaurants in San Antonio und Austin, die die Tex-Mex-Flautas in den 1970er und 1980er Jahren populär machten, begannen, sie in Portionen von drei oder vier Stück mit amerikanisierten Beilagen wie saurer Sahne, industrieller Guacamole und Pico de Gallo zu servieren. Der grundlegende Unterschied zu den mexikanischen Flautas liegt auch in der Größe: Die Tex-Mex-Variante ist größer, voller und sättigender, gedacht als Hauptgericht statt als Antojito. Diese Großzügigkeit der Portionen ist ein weiteres unterscheidendes Merkmal der texanischen Esskultur.