Tacos de Tuétano (Knochenmark-Tacos)

Über dieses Rezept

Rinderknochen geröstet, bis das Mark cremig und goldbraun ist, direkt auf der Tortilla serviert mit gegrillten Frühlingszwiebeln, grüner Salsa und Limette. Ein Luxus der mexikanischen Volksküche.

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   Spüle die Markknochen mit kaltem Wasser ab und trockne sie gut. Würze die Enden mit grobem Salz. Lasse sie vor dem Garen 15 Minuten außerhalb des Kühlschranks Zimmertemperatur annehmen.

   

   💡 Bitte den Metzger, sie quer zu schneiden (in Scheiben von 5-7 cm), damit das Mark freiliegt und gut gart.

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   Erhitze das Comal oder die gusseiserne Pfanne bei starker Hitze. Lege die Knochen mit dem Mark nach oben und gare sie 15-20 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze. Das Mark sollte blubbern und cremig, aber nicht völlig flüssig sein.

   

   💡 Du kannst sie auch im Ofen bei 220°C für 15 Minuten garen, wenn du ein gleichmäßigeres Ergebnis bevorzugst.

3. 3

   Während die Knochen garen, röste die Frühlingszwiebeln direkt auf dem Comal bei starker Hitze und wende sie, bis sie außen goldbraun und leicht verkohlt, aber innen zart sind (8-10 Minuten).

   
4. 4

   Erwärme die Tortillas auf dem Comal. Löse das Mark mit einem kleinen Löffel aus den Knochen und streiche es großzügig auf die Tortillas.

   

   💡 Wenn das Mark zu hart ist, gib die Knochen für weitere 2-3 Minuten zurück ins Feuer.

5. 5

   Vervollständige den Taco mit gehackter weißer Zwiebel, Koriander, den gerösteten Frühlingszwiebeln und großzügig grüner Salsa. Presse zum Schluss Limette darüber. Iss sofort.

   

   💡 Der Markknochen-Taco wartet nicht: das Mark verfestigt sich beim Abkühlen. Iss ihn so schnell wie möglich.