Brombeer-Tamales

Geschichte und Herkunft

Süße Tamales sind eine mesoamerikanische Tradition, die so alt ist wie die herzhaften Tamales. In den bergigen Regionen Zentral- und Westmexikos – Michoacán, Estado de México, Jalisco, Hidalgo –, wo wilde Brombeeren reichlich wachsen, entwickelten die indigenen Gemeinschaften süße Versionen von Tamales, indem sie diese saisonalen Früchte nutzten. Die wilde mexikanische Brombeere (Rubus liebmannii und andere Arten) hat einen intensiveren und säuerlicheren Geschmack als die kommerziell angebauten Sorten. Ihre Saison reicht von August bis Oktober und fällt mit den Regenfällen in den Bergen zusammen. Die Bewohner der Sierras lernten, diese Früchte in Tamales, Atoles, Aguas und Desserts zu verwenden, bevor es Kühlung gab. Die Brombeer-Tamales werden zubereitet, indem der Teig mit dem konzentrierten Saft der Beeren gefärbt wird – was ihnen diese so attraktive violett-rosa Farbe verleiht – und Zucker, Zimt sowie etwas Butter oder Schmalz (manteca) hinzugefügt werden. Die Füllung besteht einfach aus Brombeeren mit Zucker und Gewürzen. Auf den Jahrmärkten der Dörfer von Michoacán und am Día de Muertos werden die süßen Frucht-Tamales – darunter die mit Brombeere, Erdbeere und Pflaume – neben den herzhaften Tamales verkauft. Besonders beliebt sind sie bei Kindern und zum Frühstück, begleitet von heißer Schokolade oder Milch.