Tamarinden-Eis am Stiel mit Chili

Geschichte und Herkunft

Die mexikanischen Paletas (Eis am Stiel) sind einer der großen Beiträge Mexikos zur weltweiten Eiskultur. Im Gegensatz zum industriellen Eis zeichnen sich die handwerklichen mexikanischen Paletas durch ihre kühnen Geschmacksrichtungen aus, die mit der Norm brechen: Sie verbinden Süßes mit Scharfem, Saures mit Salzigem, tropische Früchte mit Chili. Tamarinde mit Chili ist möglicherweise die emblematischste Kombination von allen. Die Tamarinde gelangte aus Asien -genauer gesagt aus Indien und Ostafrika- während der spanischen Kolonialzeit nach Mexiko. Die Araber hatten sie Jahrhunderte zuvor auf die Iberische Halbinsel gebracht, und die Eroberer nahmen sie mit in die Neue Welt. Der Tamarindenbaum gedieh in den Tropen Mexikos, besonders in den Bundesstaaten Jalisco, Michoacán, Colima, Guerrero und Veracruz. Die Tradition der Paletas in Mexiko hat ihre Wurzeln bei den Verkäufern von Aguas Frescas und Eis im 19. Jahrhundert. In Michoacán, besonders im Dorf Tocumbo, entstand im 20. Jahrhundert die Industrie der handwerklichen Paletas, die unter der Marke La Michoacana das ganze Land eroberte. Heute gibt es Tausende von Paleterías in ganz Mexiko und der lateinamerikanischen Welt. Was die Paleta aus Tamarinde mit Chili einzigartig macht, ist die Überlagerung der Aromen: Die Tamarinde bringt eine komplexe Säure und eine natürliche Süße mit Noten von Pflaume und Dattel. Der Chile Piquín oder das Tajín fügen eine trockene, erdige Schärfe hinzu. Die Limette verstärkt die Säure. Das Salz gleicht alle Aromen aus und hebt sie hervor. Es ist ein vollständiges Sinneserlebnis, das die mexikanische Kochphilosophie in ihrer reinsten und zugänglichsten Form repräsentiert.