Schweine-Adobo nach Michoacán-Art

Über dieses Rezept

Der Schweine-Adobo nach Michoacán-Art ist eines der repräsentativsten Schmorgerichte der Küche des Bundesstaates Michoacán. Das Schweinefleisch wird in einer Sauce aus Guajillo- und Ancho-Chilis mit Gewürzen, Essig und Orange mariniert und gegart, wodurch ein süßsaures, scharfes und tief aromatisches Gericht entsteht. Es ist die perfekte Begleitung zu rotem Reis nach Michoacán-Art und frisch vom Comal kommenden Tortillas.

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   Entkerne und röste die Chiles guajillo und ancho 30 Sekunden auf einem trockenen Comal (Bratplatte). Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit dem Essig, Orangensaft, Knoblauch, der Zwiebel, dem Kreuzkümmel, Piment, den Nelken, Oregano, Thymian und Salz zu einer glatten Paste. Passiere sie durch ein Sieb.

   
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   Schneide das Schweinefleisch in 4-5 cm große Stücke. Würze mit Salz und Pfeffer. Mariniere es mindestens 1 Stunde in der Hälfte der Adobo-Marinade.

   

   💡 Kaltes Marinieren über Nacht liefert das beste Ergebnis.

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   Erhitze das Öl in einem Schmortopf bei starker Hitze. Brate das marinierte Fleisch von allen Seiten kräftig an. Nimm es heraus und stelle es beiseite.

   
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   Gieße im selben Topf die restliche Adobo-Marinade hinein und brate sie 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze an, dabei rühren, damit nichts ansetzt. Gib das angebratene Fleisch zurück.

   
5. 5

   Füge genug Brühe oder Wasser hinzu, um das Fleisch fast vollständig zu bedecken. Decke den Topf ab und schmore 1,5-2 Stunden bei schwacher Hitze, bis das Fleisch sehr zart ist. Nimm in den letzten 20 Minuten den Deckel ab, um die Sauce einzukochen.

   

   💡 Im Schnellkochtopf: 40 Minuten bei hohem Druck.

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   Schmecke mit Salz ab und serviere mit rotem Reis nach michoacanischer Art, Bohnen aus dem Topf und warmen Maistortillas. Garniere mit eingelegten roten Zwiebeln.