Tacos de Chapulines

Geschichte und Herkunft

Tacos de Chapulines verkörpern eine der ältesten und faszinierendsten kulinarischen Traditionen von Oaxaca und der indigenen Küche Mexikos im Allgemeinen. Chapulines, also geröstete Grillen oder Heuschrecken, sind seit über 2.000 Jahren Teil der mesoamerikanischen Ernährung. Schon vor der Ankunft der Spanier verzehrten die Zapoteken, Mixteken und andere indigene Völker Oaxacas sie als grundlegende Proteinquelle. Auf den Märkten von Oaxaca, besonders im Mercado Benito Juárez und im Mercado 20 de Noviembre, gehören die Chapulines zu den ikonischsten Anblicken: Berge von gerösteten Grillen in unterschiedlichen Größen, von den kleinen, die man als Snack isst, bis zu den großen der Saison. Die Verkäufer würzen sie mit Chili, Limette und Salz und schaffen so einen Snack, der knusprig, scharf und zutiefst aromatisch ist. Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht sind Chapulines bemerkenswert reich an Proteinen (60–70 % ihres Trockengewichts), Kalzium, Zink und Omega-3-Fettsäuren. Sie sind zudem eine außerordentlich nachhaltige Proteinquelle: Ihre Zucht benötigt nur einen winzigen Bruchteil des Wassers, der Fläche und der CO2-Emissionen im Vergleich zur herkömmlichen Viehzucht, weshalb Organisationen wie die FAO die Entomophagie (den Verzehr von Insekten) als globale Ernährungslösung fördern. In den letzten Jahren haben Tacos de Chapulines in Restaurants der gehobenen mexikanischen Küche weltweit an Bedeutung gewonnen und gelten als Sinnbild der oaxaquenischen Küche und der indigenen kulinarischen Identität Mexikos. Köche wie Alejandro Ruiz im Casa Oaxaca oder René Redzepi im Noma haben die Chapulines auf die internationale gastronomische Landkarte gebracht.