Tacos de Alambre mit Käse

Geschichte und Herkunft

Das Alambre ist ein Gericht, das in den Taquerías von Mexiko-Stadt entstand und innerhalb weniger Jahrzehnte zu einem der beliebtesten Genüsse des hauptstädtischen Nachtlebens wurde. Sein Name stammt von den Metallspießen (alambres), auf die das Fleisch ursprünglich zusammen mit Gemüse gesteckt und über Holzkohle gegrillt wurde, ähnlich einer Brochette, auch wenn es heute direkt auf dem Comal oder in der Pfanne zubereitet wird. Der Zauber des Alambre liegt in der Mischung: Das gegrillte Fleisch (meist Rindersteak, es kann aber auch mit Hähnchen, Schwein oder gemischt zubereitet werden) wird mit knusprigem Speck, bunten Paprika, die Süße und Farbe beisteuern, karamellisierten Zwiebeln und dem Element, das alles veredelt, kombiniert: einer großzügigen Menge Oaxaca-Käse, der über dem Ganzen schmilzt und goldene Fäden bildet. Das Alambre ist das nächtliche Taquería-Gericht schlechthin. In Mexiko-Stadt öffnen die besten Alambre-Taquerías ab 19 Uhr und arbeiten bis 3 oder 4 Uhr morgens, um das pulsierende Nachtleben der Hauptstadt zu bedienen. Der Gast kann sein Alambre individuell gestalten, indem er die Fleischsorte wählt, mehr oder weniger Chili hinzufügt und sich zwischen Mais- oder Weizentortilla entscheidet. In den letzten Jahren hat das Alambre die Grenzen von Mexiko-Stadt überschritten und ist heute in Taquerías im ganzen Land zu finden, mit regionalen Variationen, die verschiedene Fleischsorten oder lokale Chilis einbeziehen.