Street FoodEinfach

Esquites

Name: Esquites
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 0.25 Weisse Zwiebel; 1 to taste Chile piquín gemahlen; 1 Chile serrano; 4 tbsp Saure Sahne (Crema); 4 Maiskörner (vom Kolben); 2 sprigs Epazote; 2 Limette; 2 tbsp Butter; 4 tbsp Mayonnaise; 80 g Cotija-Käse gerieben; 1 to taste Salz

4.0(1 valoración)

30 min (10 Vorbereitung + 20 Kochzeit) Einfach 4 Portionen Ciudad de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 4. Feb. 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Maiskörner in Brühe mit Mayo, Crema, Cotija-Käse und Chili, typisch für Mexiko-Stadt.

Portionen

Andere:

💰 Geschätzte Kosten: 12.73€

3.18€ pro Person

* Ungefähre Preise basierend auf spanischen Supermärkten (Referenz)

Zutaten

0.3 Weisse Zwiebel0.47€finden
Kaufen: 1 malla
1 nach Geschmack Chile piquín gemahlen(Chile piquín in Mexiko)finden
1 Chile serrano0.19€finden
Kaufen: 3
4 EL Saure Sahne (Crema)(Crema in Mexiko)0.78€finden
4 Maiskörner (vom Kolben)(Elote in Mexiko)5.83€finden
2 Zweige Epazotefinden
2 Limette1.31€finden
Kaufen: 4 malla
2 EL Butter0.15€finden
4 EL Mayonnaise0.58€finden
80 g Cotija-Käse gerieben(Queso cotija in Mexiko)3.50€finden
1 nach Geschmack Salzfinden

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Über dieses Rezept

Esquites sind ein in Mexiko sehr beliebter Straßensnack, besonders in Mexiko-Stadt. Sie bestehen aus Maiskörnern, die in einer Brühe mit Epazote, Zwiebel und Chili gekocht und im Becher mit Mayonnaise, Crema, geriebenem Cotija-Käse, Chilipulver und Limette serviert werden. Ihr Name stammt aus dem Náhuatl ízquitl. Sie sind die perfekte Begleitung für jeden mexikanischen Nachmittag und sind an Wägen und Ständen im ganzen Land zu finden.

Geschichte und Herkunft

Esquites sind ein Straßensnack vorspanischen Ursprungs, dessen Name aus dem Náhuatl "ízquitl" stammt, was gerösteter Mais bedeutet. Sie waren die alltägliche Nahrung der mesoamerikanischen Zivilisationen, die den Mais als Geschenk der Götter verehrten. Im Gegensatz zu ihrem Verwandten, dem gegrillten Maiskolben (Elote), werden Esquites entkörnt und in einer Brühe mit Epazote gekocht, einem aromatischen Kraut, das die indigenen Völker sowohl in der Küche als auch in der Medizin verwendeten. Nach der Eroberung kamen Mayonnaise, Crema und Cotija-Käse hinzu, wodurch die moderne Version entstand, die heute die Esquiteros an jeder Straßenecke Mexikos verkaufen. Serviert werden sie in Styroporbechern mit Limette und Chilipulver, und der Klang der Pfeife des Esquite-Wagens gehört zur Klangkulisse mexikanischer Nachmittage.

Geschätzte Kosten

12.73€

Gesamtkosten

3.18€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

150

Kalorien

Eiweiß

18g

Kohlenhydrate

Fett

Ballaststoffe

320mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Löse die Maiskörner aus: Stelle jeden Maiskolben aufrecht auf ein Brett und schneide die Körner mit einem scharfen Messer von oben nach unten ab.
2
Schmelze die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und dünste sie 3 Minuten an. Füge den ganzen Chile serrano hinzu (oder gehackt, wenn du es schärfer magst).
3
Gib die Maiskörner und die Epazote-Zweige (epazote) hinzu. Gieße genug Wasser dazu, um die Körner zu bedecken (etwa 500 ml). Würze mit Salz.
4
Lasse es aufkochen, reduziere dann auf mittlere bis niedrige Hitze und koche 15-20 Minuten, bis die Körner zart sind und die Brühe sich etwas reduziert hat.
💡 Der Epazote ist entscheidend für den authentischen Geschmack. Wenn du ihn nicht frisch findest, suche nach getrocknetem Epazote in mexikanischen Lebensmittelgeschäften.
5
Serviere die Esquites heiß in Gläsern oder Tassen mit ihrer Brühe. Gib zu jeder Portion einen Esslöffel Mayonnaise, einen weiteren Crema, großzügig geriebenen Queso Cotija, Chile-piquín-Pulver nach Geschmack und einen Spritzer Limette.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Was mache ich, wenn ich keinen Epazote für die Esquites finde?

Such ihn getrocknet in mexikanischen Lebensmittelläden oder online: Er funktioniert gut in dieser Brühe. Es gibt keinen echten Ersatz für sein Aroma; bevor man ihn durch ein anderes Kraut ersetzt, sollte man ihn lieber weglassen, auch wenn der Geschmack dann weniger authentisch ist.

Kann ich Esquites mit Zuckermais aus der Dose oder tiefgekühltem Mais machen?

Ja. Beachte, dass europäischer Zuckermais süßer und zarter ist als mexikanischer Elote: Reduziere die Garzeit auf 5–10 Minuten (Dosenmais muss nur in der Brühe erwärmt werden) und gleiche die Süße mit einem kräftigen Schuss Limette und Chili aus.

Wie lange halten sich Esquites im Kühlschrank?

Die Basis (Körner mit ihrer Brühe, ohne Toppings) hält sich etwa 3 Tage in einem geschlossenen Behälter. Erhitze sie bis zum Kochen und füge dann Mayonnaise, Crema, Cotija-Käse und Chilipulver hinzu, immer erst beim Servieren.

Sind Esquites und Elote en vaso dasselbe?

Praktisch ja: "Elote en vaso" oder "Vasolote" nennt man in mehreren Regionen die heißen Maiskörner, die im Becher mit Mayonnaise, Käse und Chili serviert werden. Traditionelle Esquites wie diese unterscheiden sich dadurch, dass die Körner in einer Brühe mit Epazote gekocht werden.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.