Tacos de Suadero

Über dieses Rezept

Tacos de Suadero sind ein Klassiker der Straßen-Taquerías von Mexiko-Stadt. Suadero ist ein Stück Rindfleisch, das zwischen Haut und Rippe liegt und eine einzigartige Textur zwischen zart und leicht bissfest besitzt. Es wird langsam in Schmalz gegart, bis es außen goldbraun und knusprig ist. Serviert wird es in doppelt gelegter Tortilla mit Zwiebel, Koriander und grüner oder roter Salsa. Ein Taco von intensivem, tiefem Geschmack, der das Taquería-Erlebnis der Hauptstadt definiert.

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   Schneide das Suadero (Rinderbauchfleisch) in etwa 8-10 cm große Stücke. Würze es mit Salz und Pfeffer.

   
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   Schmilz das Schweineschmalz in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Suadero-Stücke, die geviertelte Zwiebel und die Knoblauchzehen hinzu.

   
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   Koche bei mittel-niedriger Hitze 45-50 Minuten, wobei du das Fleisch gelegentlich wendest, bis es weich und zart ist. Das Suadero sollte langsam in seinem eigenen Fett garen.

   

   💡 Das Suadero ist ein Fleischstück, das langsames Garen benötigt. Erhöhe die Hitze nicht, sonst wird es zäh.

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   Wenn das Fleisch weich ist, erhöhe die Hitze auf stark und brate das Suadero 5-8 Minuten pro Seite an, bis die Ränder knusprig und karamellisiert sind.

   
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   Nimm das Fleisch heraus und hacke es mit einem großen Messer auf einem Brett fein, so wie es in den Taquerías gemacht wird.

   
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   Erwärme die Maistortillas auf dem Comal (Grillplatte). Verwende doppelte Tortillas. Gib das gehackte Suadero, Zwiebel, Koriander und grüne Salsa darauf. Presse Limette nach Geschmack darüber.