Tacos al Pastor

Über dieses Rezept

Tacos al Pastor sind vielleicht der berühmteste Taco Mexikos und der Welt. Ihr Ursprung ist eine Verschmelzung der von libanesischen Einwanderern mitgebrachten Shawarma-Technik mit mexikanischen Aromen. Das Schweinefleisch wird in einer Mischung aus Chilis, Achiote und Gewürzen mariniert, auf einem senkrechten Drehspieß (Trompo) aufgeschichtet und langsam vor dem Feuer rotierend gegart. Serviert werden sie in kleinen Tortillas mit Ananas, Zwiebel, Koriander und Salsa. Zu Hause lassen sie sich mit köstlichen Ergebnissen in der Pfanne oder im Ofen zubereiten.

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   Entkerne und entferne die Adern der Guajillo- und Ancho-Chilis. Röste sie 30 Sekunden pro Seite auf einem trockenen Comal (Grillplatte) und weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein.

   
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   Püriere die eingeweichten Chilis mit der Achiote-Paste, dem Essig, dem Knoblauch, dem Kreuzkümmel, dem Pfeffer, den Nelken, dem Oregano und Salz zu einer dickflüssigen, glatten Adobo-Marinade. Passiere sie durch ein Sieb.

   

   💡 Die Achiote-Paste (recado rojo) ist entscheidend für die charakteristische Farbe und den Geschmack. Suche sie in Geschäften mit mexikanischen oder lateinamerikanischen Produkten.

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   Schneide das Schweinefleisch in dünne Filets von 3-4 mm. Bestreiche es vollständig mit der Adobo-Marinade und massiere sie ein, damit sie einzieht. Mariniere es mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, idealerweise über Nacht.

   
4. 4

   Schneide die Ananasscheiben in mittelgroße Stücke.

   
5. 5

   Erhitze eine große Pfanne oder Grillplatte bei starker Hitze. Brate die Schweinefilets 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und an den Rändern leicht karamellisiert sind. Hacke das Fleisch mit einem Messer direkt auf der Platte in kleine Stücke.

   
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   Brate die Ananas in derselben Pfanne 2-3 Minuten pro Seite an, bis sie Karamellisierungsspuren hat. Schneide sie in kleine Würfel.

   
7. 7

   Erwärme die Maistortillas auf einem Comal (Grillplatte), bis sie weich und geschmeidig sind.

   
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   Belege die Tacos: Gib gehacktes Al-Pastor-Fleisch auf jede Tortilla, füge Ananas, gehackte Zwiebel, Koriander und einen Spritzer Limette hinzu. Reiche grüne oder rote Salsa dazu.