Tacos de Barbacoa

Über dieses Rezept

Die Barbacoa ist eine kulinarische Tradition, die bis in die vorspanische Zeit zurückreicht. Bei der traditionellen Zubereitung wird das Hammelfleisch (oder Rindfleisch) in Maguey-Blätter (Agavenblätter) gewickelt und in einer in die Erde gegrabenen Grube mit Glut gegart. Das Ergebnis ist ein unglaublich zartes und aromatisches Fleisch. In der hausgemachten Variante lässt sich ein ähnliches Ergebnis mit Schnellkochtopf oder langsamem Garen erzielen. Serviert wird sie in Tortillas mit Zwiebel, Koriander, Salsa und Consomé (Kraftbrühe) separat.

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   Entkerne und entferne die Adern der Guajillo-, Ancho- und Morita-Chilis. Röste sie 30 Sekunden pro Seite auf einem trockenen Comal (Grillplatte). Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein.

   
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   Püriere die eingeweichten Chilis mit dem Knoblauch, einer halben Zwiebel, den Nelken, dem Piment, dem Kreuzkümmel, den Avocadoblättern, dem Essig und Salz. Erhalte eine dickflüssige, glatte Adobo-Marinade. Passiere sie durch ein Sieb.

   
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   Würze das Fleisch mit Salz und bestreiche es vollständig mit der Adobo-Marinade. Mariniere es mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, idealerweise über Nacht.

   

   💡 Die Avocadoblätter verleihen der Barbacoa den charakteristischen anisartigen Geschmack. Falls du sie nicht findest, ersetze sie durch eine Prise Anis.

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   Heize den Backofen auf 150°C vor. Wickle das Fleisch mit seiner Marinade in Alufolie zu einem gut verschlossenen Paket. Lege es in eine tiefe Backform.

   
5. 5

   Gib 500 ml Wasser auf den Boden der Backform (nicht in das Paket). Das erzeugt Dampf. Decke die Backform mit weiterer Alufolie gut verschlossen ab.

   
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   Backe 3,5-4 Stunden, bis das Fleisch leicht zerfällt. Fange die Säfte aus dem Paket als Consommé auf.

   
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   Zerpflücke das Fleisch und vermenge es mit etwas von seinem Consommé, damit es saftig bleibt.

   
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   Erwärme das restliche Consommé separat. Serviere die Barbacoa in Maistortillas mit gehackter Zwiebel, Koriander, Limette und Salsa. Reiche ein Gläschen heißes Consommé dazu.