Chilaquiles Rojos (Rote Chilaquiles)

Über dieses Rezept

Chilaquiles Rojos gehören zu den ikonischsten Frühstücksgerichten der mexikanischen Küche. Sie bestehen aus knusprigen Maistortilla-Chips (Totopos), die in einer roten Sauce aus Guajillo- und Ancho-Chilis getränkt und mit Crema, zerbröseltem Frischkäse (Queso Fresco), Zwiebel und Koriander serviert werden. Dazu passen zerzupftes Hähnchen oder ein Spiegelei. Ihr Ursprung reicht bis in die vorspanische Zeit zurück, und heute sind sie ein Gericht von nationaler Identität.

1. 1

   Schneide die Maistortillas (tortillas de maíz) in Dreiecke (so, als würdest du eine Pizza in 6 Teile schneiden). Lasse sie mindestens 2 Stunden an der Luft trocknen, wenn möglich über Nacht, damit sie beim Frittieren knusprig werden.

   

   💡 Wenn du es eilig hast, kannst du sie im Ofen bei 100°C für 15 Minuten trocknen.

2. 2

   Erhitze reichlich Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf 180°C. Frittiere die Tortilla-Dreiecke portionsweise, ohne sie zu stapeln, für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

   
3. 3

   Entkerne und entferne die Adern der Chiles guajillo und ancho. Röste sie leicht auf einem Comal (Grillplatte) oder in einer trockenen Pfanne für 30 Sekunden pro Seite an, achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein.

   
4. 4

   Röste die Tomaten, den Knoblauch und das Zwiebelstück auf dem Comal bei mittlerer bis hoher Hitze an, wende sie gelegentlich, bis sie weich sind und schwarze Flecken haben (etwa 10 Minuten).

   
5. 5

   Püriere die eingeweichten (abgetropften) Chiles mit den gerösteten Tomaten, dem Knoblauch, der Zwiebel und der Hühnerbrühe zu einer glatten Sauce. Streiche die Sauce durch ein Sieb und drücke mit einem Löffel nach, um Klümpchen zu entfernen.

   
6. 6

   Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gieße die passierte Sauce vorsichtig hinein (sie spritzt) und lasse sie aufkochen. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und koche sie 10 Minuten, wobei du gelegentlich umrührst, bis sie leicht eindickt und dunkler wird.

   
7. 7

   Gib die frittierten Totopos (Tortillachips) in die Sauce und vermenge sie vorsichtig mit einem Holzlöffel, sodass alle mit Sauce überzogen sind. Koche sie 2-3 Minuten, ohne zu viel zu rühren, damit sie nicht zerfallen.

   

   💡 Wenn du sie weicher magst, lasse sie 1 Minute länger; wenn du sie knuspriger bevorzugst, serviere sie sofort.

8. 8

   Serviere sofort auf einem flachen Teller. Bedecke mit Crema, zerbröseltem Queso fresco, Zwiebelringen und Korianderblättern. Reiche nach Belieben ein Spiegelei oder zerpflücktes Hähnchen dazu.