Chimichangas mit Machaca
Burrito aus Machaca mit Ei und Chili, goldbraun und knusprig frittiert, typisch für Sonora.
Über dieses Rezept
Die Chimichanga ist eine Weizentortilla, gefüllt mit Machaca (getrocknetes, zerzupftes Rindfleisch), Ei, Chili und Zwiebel, eingerollt und in Öl knusprig frittiert. Eine Erfindung aus Sonora, die die Tex-Mex-Kultur weltweit bekannt machte, deren Ursprung aber in den Burritos liegt, die in den Küchen von Tucson und Hermosillo in die Pfanne fielen.
Geschichte und Herkunft
Der Ursprung der Chimichanga ist eine der leidenschaftlichsten Debatten der Grenzgastronomie. Die am weitesten verbreitete Erzählung verortet ihre Entstehung in Tucson, Arizona, in den 1920er-Jahren, als Monica Flin, Gründerin des Restaurants El Charro, versehentlich einen Burrito in die Fritteuse fallen ließ und statt zu fluchen etwas ausrief, das wie 'chimichanga' klang – ein Ausruf aus Sonora. Doch auch Hermosillo und andere Städte Sonoras beanspruchen die Erfindung für sich und argumentieren, dass frittierte Burritos in der häuslichen Küche Sonoras schon existierten, bevor sie in die Restaurants von Arizona gelangten. Unbestreitbar ist, dass die Chimichanga ein Kind der Grenzkultur ist, in der Weizentortilla, Machaca und heißes Öl zusammenfanden, um einen der befriedigendsten Imbisse (antojitos) des Kontinents zu schaffen.
Geschätzte Kosten
24.17€
Gesamtkosten
6.04€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
580
Kalorien
34g
Eiweiß
46g
Kohlenhydrate
28g
Fett
3g
Ballaststoffe
820mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Hacke die Zwiebel, den Tomate und den Chili fein. Brate sie in 2 Esslöffeln Öl bei mittlerer Hitze 4 Minuten an. Gib den gehackten Knoblauch dazu und koche 1 weitere Minute.
- 2
Gib die zerzupfte Machaca (Trockenfleisch) dazu, vermische alles gut und koche 5 Minuten, bis sie heiß und leicht knusprig ist. Schmecke mit Salz ab.
- 3
Erwärme die Tortillas auf dem Comal, damit sie formbar sind. Verteile die Füllung in die Mitte jeder Tortilla und lass 4 cm Rand. Klappe die Seiten ein und rolle sie fest auf.
- 4
Sichere jede Chimichanga mit einem Zahnstocher. Erhitze das Öl auf 180°C in einer tiefen Pfanne.
- 5
Frittiere die Chimichangas mit der Naht nach unten 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 6
Serviere sofort mit Sauerrahm, Guacamole und frisch gehacktem Koriander.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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