Mexikanische Hotcakes

Über dieses Rezept

Mexikanische Hotcakes sind eine Neuinterpretation des amerikanischen Klassikers mit lokalen Aromen: luftige Pfannkuchen, serviert mit Cajeta aus Ziegenmilch, Walnüssen und Scheiben von Plátano Macho (Kochbanane). Die Cajeta, eine Art Milchkaramell aus Ziegenmilch mit komplexerem und intensiverem Geschmack als die Variante aus Kuhmilch, verwandelt ganz gewöhnliche Hotcakes in ein außergewöhnlich mexikanisches Frühstück. Sie werden aus einer einfachen Mischung aus Mehl, Ei, Milch und Backpulver zubereitet und auf dem Comal oder in der Pfanne goldbraun und fluffig gebacken.

1. 1

   Mische in einer Schüssel das Mehl, das Backpulver, den Zucker und das Salz. Verquirle in einer anderen Schüssel die Eier mit der Milch und der geschmolzenen Butter.

   
2. 2

   Gieße die feuchten Zutaten über die trockenen und rühre nur, bis alles verbunden ist. Nicht zu stark rühren: Klümpchen sind normal und sorgen für luftige Hotcakes.

   

   💡 Zu starkes Rühren aktiviert das Gluten und führt zu harten, gummiartigen Hotcakes.

3. 3

   Erhitze einen Comal oder eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fette sie leicht mit Butter ein. Gib 60 ml Teig pro Hotcake hinein. Wenn Blasen an der Oberfläche erscheinen (2–3 Min), wende und koche 1–2 weitere Minuten.

   
4. 4

   Während die Hotcakes garen, brate die Scheiben der Kochbanane (plátano macho) in Butter bei mittlerer Hitze goldbraun von beiden Seiten.

   
5. 5

   Serviere die Hotcakes als Turm, mit zuvor erwärmter Cajeta (Ziegenmilchkaramell), den Nüssen und der gebratenen Kochbanane obenauf.

   

   💡 Die Cajeta kann 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmt werden, damit sie besser fließt.

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