Huevos a la Diabla (Eier in Teufelssoße)

Über dieses Rezept

Huevos a la Diabla sind Eier, die in einer teuflisch scharfen Soße aus getrockneten Chiles de árbol und Chipotle gegart werden, die ihnen eine intensiv rote Farbe und eine unvergessliche Schärfe verleihen. Die Soße wird zubereitet, indem man die Chilis in Öl anbrät und mit Knoblauch und gegrillten Tomaten püriert, wodurch eine dunkle, rauchige Soße entsteht, in der die Eier fertig stocken. Es ist ein Frühstück für mutige Gaumen, die den Tag voller Energie beginnen wollen.

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   Röste die Tomaten direkt auf dem Comal oder unter dem Backofengrill, bis die Haut verbrannt und das Fruchtfleisch weich ist. Stelle sie beiseite.

   
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   Erhitze einen Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Chiles de árbol 30 Sekunden unter ständigem Rühren, bis sie etwas dunkler sind. Verbrenne sie nicht.

   

   💡 Das Öl vom Braten der Chiles wird sehr aromatisch – verwende es für die Salsa.

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   Püriere die gebratenen Chiles de árbol, den Chipotle, die gerösteten Tomaten, den Knoblauch und die Zwiebel mit Salz. Füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um eine glatte Salsa zu erhalten.

   
4. 4

   Erhitze das restliche Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße die Salsa hinein und koche 5 Minuten, bis sie eindickt und die Farbe wechselt.

   
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   Schaffe Mulden in der Salsa und gib die Eier direkt hinein. Decke die Pfanne ab und koche 4–5 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist, die Eigelbe aber noch cremig sind. Serviere sofort mit Tortillas.

   

   💡 Für ein gleichmäßigeres Ergebnis kannst du die Eier in der Salsa verrühren.