Caldo de Queso (Käsesuppe aus Sonora)

Geschichte und Herkunft

Der Caldo de Queso ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der Küche von Sonora, eine wärmende Suppe, die die von Viehzucht und Käseherstellung geprägte Identität des Bundesstaates Sonora widerspiegelt. Dieses Gericht hat seine Wurzeln in den Ranchos von Sonora im 19. Jahrhundert, wo die Herstellung von Frischkäse eine alltägliche Tätigkeit war und der Caldo de Queso zur perfekten Art wurde, den Käse des Tages zusammen mit den Kartoffeln und grünen Chilis aus den Familiengärten zu verwerten. Das Wort Caldo (Brühe) kann irreführend sein, denn dieses Gericht ist viel mehr als eine einfache Suppe: Es ist eine herzhafte Zubereitung, bei der der Frischkäse in einer Tomatenbrühe schmilzt und eine cremige, wohltuende Textur erzeugt, die die gekochten Kartoffeln und die Stücke grüner Chilis umhüllt. Der traditionelle Käse für dieses Gericht ist der Queso Fresco aus Sonora oder der Queso Menonita aus Chihuahua, beide mit der perfekten Fähigkeit, zu schmelzen, ohne sich vollständig aufzulösen, und so jene Käsefäden zu bilden, die das visuelle Markenzeichen des Gerichts sind. In Hermosillo, der Hauptstadt von Sonora, ist der Caldo de Queso praktisch das offizielle Gericht der Stadt, präsent in Restaurants, Garküchen und Haushalten gleichermaßen. Besonders in den Wintermonaten wird er als wärmendes Abendessen gegessen, obwohl die Sonorenser ihn das ganze Jahr über genießen. Die Zubereitung ist trügerisch einfach, doch das Geheimnis liegt in der Qualität des Käses und im genauen Moment, in dem er zur Brühe hinzugefügt wird, damit er schmilzt, ohne zu zerfallen.