Gallina Pinta
Suppe aus Sonora mit Bohnen, Weizenschrot und Rindfleisch, typisch für Sonora. Herzhaft und sättigend.
Über dieses Rezept
Die Gallina Pinta ist eine Suppe aus Sonora mit Pintobohnen, Weizenschrot und langsam gegartem Rindfleisch.
Geschichte und Herkunft
Die Gallina Pinta ist eine der bekanntesten Suppen Sonoras und des Nordwestens Mexikos. Trotz ihres Namens enthält sie kein Huhn: Der Begriff "Gallina Pinta" (gesprenkeltes Huhn) verweist auf die Pintobohnen, die gefleckt sind wie das gemischte Gefieder einer Henne. Diese Suppe vereint Pintobohnen, Weizenschrot und Rindfleisch am Knochen. Alle drei Zutaten werden stundenlang zusammen gekocht, bis die Suppe auf natürliche Weise eindickt. Die Gallina Pinta hat ihre Wurzeln in der Küche der Yaqui- und Mayo-Völker Sonoras, die Bohnen anbauten und den von den Jesuitenmissionaren im 17. Jahrhundert eingeführten Weizen verwendeten. Das Gericht ist im Grunde ein Wintergericht, ideal für die Kälte der Wüste von Sonora. Es wird in tiefen Tellern serviert, mit gehackten Zwiebeln, Serrano-Chili, Limette, Oregano und Weizentortillas.
Geschätzte Kosten
8.05€
Gesamtkosten
1.01€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
380
Kalorien
24g
Eiweiß
48g
Kohlenhydrate
10g
Fett
10g
Ballaststoffe
520mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Weiche die Pintobohnen und den Grünkern (Weizenschrot) über Nacht getrennt ein.
💡 Das Einweichen verkürzt die Kochzeit erheblich.
- 2
Koche das Rindfleisch mit Knochen in einem großen Topf mit Wasser, Zwiebel und Knoblauch. Schäume die Oberfläche ab.
- 3
Gib nach 1 Stunde die abgetropften Bohnen hinzu. Setze das Kochen fort.
- 4
Rühre nach einer halben Stunde den abgetropften Weizenschrot ein.
💡 Der Weizen hilft, die Brühe auf natürliche Weise anzudicken.
- 5
Koche bei niedriger Hitze 1-2 weitere Stunden, bis alles weich und die Brühe dick ist.
- 6
Würze mit Salz und serviere in tiefen Tellern mit Oregano, gehacktem Chile Serrano und Limette.
💡 Reiche dazu sonorische Weizentortillas.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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