Mochomos (krosses Zupfschwein aus Sonora)
Zerzupftes, knusprig angebratenes Schweinefleisch, typisch für den Nordwesten Mexikos.
Über dieses Rezept
Mochomos sind ein Gericht aus Sonora aus zerzupftem Schweinefleisch, das knusprig angebraten und mit Guacamole, Salsa und Weizentortillas serviert wird. Der Kontrast zwischen außen knusprigem und innen saftigem Fleisch ist sein Markenzeichen.
Geschichte und Herkunft
Mochomos stammen aus dem Bundesstaat Sonora im Nordwesten Mexikos, und ihr Name leitet sich aus der Yaqui-Sprache ab, in der 'mochomo' Blattschneiderameise bedeutet, eine Anspielung auf die kleinen Stücke des zerzupften Fleisches. Dieses Gericht entstand als praktische Art, Schweinefleischstücke auf den Ranches der Wüste von Sonora zu verwerten. Das Fleisch wurde langsam in Wasser mit Gewürzen gegart, anschließend zerzupft und in Schmalz (manteca) knusprig gebraten – eine Methode, die es ohne Kühlung länger haltbar machte. Mit der Zeit wurden Mochomos zum Lieblingsgericht bei Familienfeiern und Festen im Nordwesten. Traditionell werden sie mit großen Weizentortillas (tortillas sobaqueras), Guacamole, Bohnen und Salsa serviert. Die Technik, das zerzupfte Fleisch knusprig zu braten, verbreitete sich nach Sinaloa und Baja California Sur und brachte regionale Varianten hervor. Heute gelten Mochomos als einer der gastronomischen Schätze Sonoras und verkörpern die Ranchküche des Nordens Mexikos in ihrer höchsten Ausprägung.
Geschätzte Kosten
9.80€
Gesamtkosten
1.63€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
420
Kalorien
32g
Eiweiß
18g
Kohlenhydrate
25g
Fett
2g
Ballaststoffe
650mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Schneide das Schweinelendenfleisch in große Stücke. Gib es in einen Topf mit Wasser, das es bedeckt, der halbierten Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Pfeffer und Salz.
- 2
Koche es bei mittlerer bis niedriger Hitze 1 Stunde oder bis das Fleisch sehr weich ist und leicht zerfällt.
💡 Du kannst einen Schnellkochtopf verwenden, um die Zeit auf 30 Minuten zu verkürzen.
- 3
Nimm das Fleisch aus der Brühe und zupfe es in feine Streifen. Hebe etwas Brühe auf.
- 4
Erhitze das Schmalz in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Gib das zerzupfte Fleisch in einer gleichmäßigen Schicht hinein.
💡 Häufe das Fleisch nicht an; es braucht Platz zum Bräunen, nicht zum Kochen.
- 5
Bräune das Fleisch, ohne es zu bewegen, 3-4 Minuten, bis der Boden knusprig ist. Wende es und wiederhole den Vorgang.
💡 Der Schlüssel ist Geduld: Lasse die goldene Kruste entstehen.
- 6
Serviere die Mochomos mit Weizentortillas, Guacamole, Salsa und Bohnen. Presse Limette nach Geschmack darüber.
💡 Reiche gegrillte Frühlingszwiebeln dazu für den authentischen nordmexikanischen Touch.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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