Tacos de Mixiote
Tacos de Mixiote sind eine Delikatesse Zentralmexikos: in Chili-Adobo mariniertes Fleisch, in Maguey-Blätter eingewickelt und dampfgegart. Rezept Schritt für Schritt.
Über dieses Rezept
Lamm- oder Hühnerfleisch, mariniert mit Chile Guajillo, Chile Ancho und Gewürzen, eingewickelt in Mixiote-Blätter (die Haut der Maguey-Agave) und dampfgegart, bis es zart und aromatisch ist. Ein Klassiker aus Zentralmexiko.
Geschichte und Herkunft
Das Mixiote ist eine der ältesten und identitätsstiftendsten Zubereitungen des zentralen Hochlands von Mexiko, mit tiefen Wurzeln in der vorspanischen Kultur der Völker im Zentrum des Landes. Das Wort "Mixiote" stammt aus dem Nahuatl "metl-ixiotl", was "Kutikula oder Haut der Maguey-Agave" bedeutet. Diese durchscheinende, widerstandsfähige Membran löst sich von den Blättern (pencas) der Pulque-Agave und wird seit Jahrhunderten als natürliches Gefäß zum Dampfgaren verwendet. Traditionell wurde das Mixiote mit Lammfleisch, Xoloitzcuintle (dem haarlosen Hund, der als vorspanische Delikatesse galt) oder Kaninchen zubereitet, mariniert mit gemahlenen getrockneten Chiles und Gewürzen und in die Maguey-Haut eingewickelt. Das Päckchen wurde auf Glut oder in Erdöfen gelegt. Heute steht die Maguey-Haut unter Umweltschutz, weshalb viele Köche Plastikfolie oder Aluminiumfolie als Ersatz verwenden, auch wenn Puristen der Ansicht sind, dass nur das authentische Mixiote den richtigen Geschmack ergibt. Die Bundesstaaten Hidalgo, Tlaxcala, Puebla und der Bundesstaat México sind die großen Produzenten von Mixiote, wo es zum sonntäglichen Gericht schlechthin wurde. Die Märkte von Tulancingo, Actopan und Pachuca sind berühmt für ihre Mixiote-Stände. Die korrekte Zubereitung des Mixiote erfordert Geduld: Die Marinade muss stundenlang in das Fleisch eindringen, und das Dampfgaren kann zwischen 2 und 4 Stunden dauern, damit das Fleisch vom Knochen fällt.
Geschätzte Kosten
39.18€
Gesamtkosten
6.53€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
420
Kalorien
35g
Eiweiß
28g
Kohlenhydrate
22g
Fett
3g
Ballaststoffe
720mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Entfette und entkerne 4 Guajillo-Chilis und 2 Ancho-Chilis. Röste sie auf dem Comal. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere mit 3 Knoblauchzehen, 1/4 Zwiebel, 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel, 2 Nelken, Pfeffer, Salz und etwas Einweichwasser. Abseihen.
- 2
Mariniere 1 kg Lammrippe oder -keule (oder Hähnchen) mit der Sauce. Lass sie mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen, idealerweise über Nacht.
💡 Lammfleisch ist das traditionelle; Hähnchen ist eine erschwingliche Alternative.
- 3
Weiche die Mixiote-Blätter (oder befeuchtetes Packpapier) 10 Minuten in heißem Wasser ein, um sie geschmeidig zu machen. Bereite Stücke von 30x30 cm vor.
💡 Falls du Alufolie verwendest, ist das Ergebnis ähnlich, jedoch ohne das Aroma der Maguey-Pflanze.
- 4
Lege eine Portion mariniertes Fleisch in die Mitte jedes Blatts. Gib ein Avocadoblatt hinzu, falls vorhanden. Verschließe es gut zu einem Päckchen und binde es mit einem Streifen Maisblatt oder Faden zu.
- 5
Lege die Päckchen in einen Dämpftopf über kochendes Wasser. Decke hermetisch ab. Dämpfe 2,5-3 Stunden und prüfe das Wasser jede Stunde.
💡 Die lange Garzeit ist entscheidend, damit das Fleisch zart wird und sich die Säfte verbinden.
- 6
Serviere die geschlossenen Päckchen am Tisch. Jeder Gast öffnet sein eigenes. Reiche warme Tortillas, gehackte Zwiebel, Koriander und grüne Sauce dazu.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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