Burrito de Picadillo (Burrito mit Hackfleisch-Picadillo)

Über dieses Rezept

Burrito mit Picadillo aus Rinderhackfleisch, Tomate, Kartoffel und Karotte nach nordmexikanischer Art. Das Picadillo ist eines der einfachsten und vollständigsten Ragouts der mexikanischen Küche: Eiweiß, Gemüse und Kohlenhydrate in einer einzigen Zubereitung, die sich perfekt in eine Weizentortilla einwickeln lässt.

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   Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze. Gib die Zwiebel und den Knoblauch dazu und brate sie 3 Minuten an. Gib den Serrano-Chili dazu und brate ihn 1 weitere Minute an.

   
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   Gib den gewürfelten Tomate dazu und koche ihn bei starker Hitze, dabei leicht zerdrücken, 5-6 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Tomate gut gebräunt und konzentriert ist.

   

   💡 Dieser Schritt ist entscheidend: Der Tomate muss gut angebraten, nicht nur gekocht werden. Das Bräunen konzentriert den Geschmack und verhindert, dass das Picadillo wässrig wird.

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   Gib das Hackfleisch dazu, zerkleinere es gut mit dem Pfannenwender und brate es bei starker Hitze 8-10 Minuten, bis es gut gebräunt und ohne rosa Stellen ist.

   

   💡 Decke die Pfanne nicht ab: Das Fleisch muss ohne Dampf garen, damit es trocken und kompakt bleibt, perfekt für den Burrito.

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   Gib klein gewürfelte Kartoffeln und Karotten (1 cm), den Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz dazu. Füge 100 ml Wasser hinzu, decke ab und koche 10 Minuten, bis das Gemüse zart ist. Nimm den Deckel ab und lass die überschüssige Flüssigkeit verdampfen.

   
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   Erwärme die Tortillas auf dem Comal. Fülle sie mit dem Picadillo, gib nach Belieben geriebenen Käse dazu und rolle den Burrito auf. Serviere ihn mit roter Salsa, Crema und Avocado.