Burrito de Asado (Burrito mit Schweinefleisch in Chile colorado)

Über dieses Rezept

Burrito aus Chihuahua, gefüllt mit asado de puerco – einem nordmexikanischen Schweineragout, langsam in Chile colorado mit Gewürzen gegart. Eingewickelt in eine große Weizentortilla mit Bohnen, Reis und Queso asadero. Der originale, authentische Burrito aus dem Norden Mexikos, ohne die Tex-Mex-Zutaten.

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   Weiche die Chilis 20 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und etwas Einweichwasser zu einer glatten Salsa.

   

   💡 Siebe die Salsa ab, um Häute und nicht pürierte Kerne zu entfernen.

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   Erhitze das Öl in einem Topf bei starker Hitze. Brate die Schweinefleischstücke portionsweise von allen Seiten an, ohne sie zu überladen. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

   

   💡 Das Anbraten verschließt die Fleischsäfte und verleiht dem fertigen Gericht Geschmackstiefe.

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   Gib im selben Topf die Chilisalsa dazu und koche sie 5 Minuten unter Rühren. Rühre das angebratene Fleisch unter, bedecke es mit der Salsa, decke ab und koche bei niedriger Hitze 75-90 Minuten, bis das Fleisch sehr zart ist.

   

   💡 Falls die Salsa zu stark einkocht, gib schluckweise Wasser oder Brühe dazu.

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   Nimm das Fleisch heraus, zerzupfe es oder schneide es in kleine Stücke und gib es zurück in die Salsa. Schmecke mit Salz ab. Der Asado sollte saftig sein und genügend Salsa haben.

   
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   Erwärme die Weizentortillas auf dem Comal, bis sie weich und formbar sind. Streiche Bohnen in die Mitte, gib den Asado de puerco (Schweinebraten) darauf und wickle den Burrito ein. Serviere sofort.

   

   💡 Damit der Burrito nicht auseinanderfällt, klappe zuerst die Seiten ein und rolle ihn dann von unten auf.