Burrito de Deshebrada (Burrito mit zerzupftem Rindfleisch)

Über dieses Rezept

Nordmexikanischer Burrito mit zerzupftem Rindfleisch in Chile colorado, eingewickelt in eine Weizentortilla mit Pintobohnen und Käse. Die deshebrada ist eines der beliebtesten Ragouts im Norden Mexikos, wo das Rindfleisch so lange langsam gegart wird, bis es so zart ist, dass es sich mit den Fingern zerzupfen lässt.

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   Koche das Fleisch mit einer halben Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und Salz in genügend Wasser, um es zu bedecken. Bring es zum Kochen, schäume es ab, reduziere die Hitze und koche es zugedeckt 90-120 Minuten, bis es sehr zart ist. Bewahre die Brühe auf.

   

   💡 Wade (Chambarete) oder Flanke sind die besten Stücke zum Zerzupfen: Sie haben genug Kollagen, um saftig zu bleiben.

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   Während das Fleisch kocht, weiche die Chilis 20 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit dem restlichen Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und 100 ml der Kochbrühe zu einer glatten Salsa.

   
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   Nimm das Fleisch heraus und lass es so weit abkühlen, dass du es handhaben kannst. Zerzupfe es mit den Händen oder zwei Gabeln entlang der Muskelfaser. Es sollte in langen, feinen Fäden zerfallen.

   

   💡 Das Zerzupfen ist einfacher, wenn das Fleisch noch lauwarm ist, als wenn es kalt ist.

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   Erhitze etwas Öl in der Pfanne, gib die Chilisalsa dazu und koche sie 5 Minuten. Rühre das zerzupfte Fleisch unter, vermische alles gut und koche weitere 10 Minuten, bis das Fleisch die Salsa aufgenommen hat. Schmecke mit Salz ab.

   
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   Erwärme die Tortillas auf dem Comal. Streiche Bohnen darauf, gib das zerzupfte Fleisch und den Käse dazu. Rolle den Burrito auf und serviere ihn mit Salsa, Avocado und der beiseitegestellten gehackten Zwiebel.

   

   💡 Du kannst den fertigen Burrito 2 Minuten pro Seite auf dem Comal rösten, damit er außen leicht knusprig wird.