Chacales aus Chihuahua
Getrockneter, gebrochener Mais, gekocht mit Chile Colorado, Bohnen und nordmexikanischem Trockenfleisch, typisch für Chihuahua.
Über dieses Rezept
Chacales sind ein nordmexikanisches Gericht aus getrocknetem, gebrochenem Mais, der mit Chile Colorado, Bohnen und getrocknetem Rindfleisch gekocht wird. Es ist ein nahrhaftes Gericht aus der Sierra Madre Occidental, das Cowboys und Rancher in Chihuahua über Generationen ernährt hat und die rauesten und authentischsten Aromen Nordmexikos vereint.
Geschichte und Herkunft
Chacales sind eines jener Gerichte, die aus der Notwendigkeit entstehen, Lebensmittel in trockenen und abgelegenen Gebieten zu konservieren. Der getrocknete, gebrochene Mais, bekannt als Chacal, wird aus Cacahuazintle-Mais gewonnen, der in der Sonne getrocknet und dann von Hand oder mit dem Metate (Reibstein) gebrochen wird. Diese Konservierungstechnik ermöglicht es, das Korn monatelang aufzubewahren, ohne dass es verdirbt – grundlegend für die Rancher der Sierra Tarahumara, die wochenlang fern der Ortschaften unterwegs waren. Das Trockenfleisch, ein weiterer Pfeiler der nordmexikanischen Küche, wird in dünne Streifen geschnitten und tagelang in der Sonne gesalzen, bis es lederartig hart ist. Wenn beide Zutaten zusammen mit Chile Colorado und Bohnen geschmort werden, rehydrieren sie und verschmelzen zu einer dicken, wohltuenden Brühe, die nach Tradition schmeckt. Die Tarahumara und die nordmexikanischen Mestizen teilten diese Überlebensküche, die heute noch Teil der gastronomischen Identität von Chihuahua, Sonora und Durango ist. Es ist kein Restaurantgericht, sondern eines der häuslichen Küche, der Großmütter und der Ranchos.
Geschätzte Kosten
19.80€
Gesamtkosten
3.30€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
420
Kalorien
28g
Eiweiß
52g
Kohlenhydrate
12g
Fett
9g
Ballaststoffe
680mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Weiche die Chacales (getrockneter Mais) mindestens 8 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser ein. Abgießen und beiseitestellen.
- 2
Entferne die Kerne und Adern der Guajillo- und Ancho-Chilis. Röste sie auf einem trockenen Comal 30 Sekunden pro Seite und weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein.
- 3
Püriere die eingeweichten Chilis mit Knoblauch, einer halben Zwiebel und einer Tasse des Einweichwassers zu einer glatten Salsa. Siebe sie ab und stelle sie beiseite.
- 4
Erhitze in einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis starker Hitze. Brate die restliche gehackte Zwiebel 3 Minuten an. Gib die Chilisalsa dazu und brate sie 5 Minuten unter ständigem Rühren.
- 5
Gib die zerzupfte Machaca (Trockenfleisch), die abgetropften Chacales, die Bohnen, das Lorbeerblatt und den Kreuzkümmel dazu. Bedecke alles mit 1,5 Litern heißem Wasser und bring es zum Kochen.
- 6
Reduziere die Hitze auf niedrig, decke teilweise ab und koche 60-75 Minuten, bis der Mais zart und die Brühe dick ist. Schmecke mit Salz ab und serviere heiß.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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