Chile Colorado

Über dieses Rezept

Chile Colorado ist ein nordmexikanisches Schmorgericht aus Rind- oder Schweinefleisch, das in einer dicken Soße aus getrockneten roten Chilis wie Ancho und Guajillo gegart wird. Es ist ein kräftiges Gericht mit intensivem Geschmack, sehr beliebt in Chihuahua, Sonora und Durango. Dazu werden Weizentortillas und Refried Beans serviert.

1. 1

   Schneide das Schweinefleisch in 3 cm große Stücke. Würze es mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Öl in einem großen Topf bei starker Hitze und brate das Fleisch von allen Seiten an, bis es gebräunt ist, etwa 8 Minuten. Beiseitestellen.

   
2. 2

   Entkerne und entadere die Chiles Ancho und Guajillo. Röste sie auf einem trockenen Comal (Bratplatte) bei mittlerer Hitze 30 Sekunden pro Seite und drücke sie dabei mit einem Pfannenwender an. Achte darauf, sie nicht zu verbrennen.

   

   💡 Die Chiles sind fertig, wenn sie leicht die Farbe ändern und ein intensives Aroma verströmen.

3. 3

   Weiche die gerösteten Chiles 20 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich und biegsam sind.

   
4. 4

   Püriere die eingeweichten Chiles mit den Tomaten, der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Kreuzkümmel, dem Oregano und 1 Tasse Rinderbrühe zu einer glatten Sauce. Streiche sie durch ein feines Sieb.

   
5. 5

   Brate die passierte Sauce im selben Topf, in dem du das Fleisch angebraten hast, bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten und rühre dabei ständig, bis sie dunkler wird.

   
6. 6

   Gib das Weizenmehl in die Sauce und rühre 1 Minute gut um, damit sie andickt. Gieße die restliche Brühe dazu und füge die Lorbeerblätter hinzu.

   
7. 7

   Gib das Fleisch zurück in den Topf, decke ihn ab und koche alles bei schwacher Hitze 1 Stunde und 15 Minuten, bis das Fleisch sehr zart und die Sauce dick ist.

   

   💡 Prüfe alle 20 Minuten und gib Brühe hinzu, falls die Sauce zu stark einkocht.

8. 8

   Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Serviere mit warmen Weizentortillas und Frijoles Refritos (refried beans), nach Art des Nordens.