Burrito Percherón

Geschichte und Herkunft

Der Burrito Percherón entstand Ende der 1990er Jahre in den Taquerías von Hermosillo, Sonora, als eine Kreation, die die Fülle der nordmexikanischen Gastronomie ohne Hemmungen feierte. Der Name 'percherón' stammt vom imposanten französischen Zugpferd Percheron, das für seine Größe und Kraft bekannt ist – eine perfekte Metapher für einen Burrito, der bis zu 500 Gramm wiegen kann. Hermosillo, die Hauptstadt Sonoras, gilt als gastronomische Hauptstadt des mexikanischen Nordwestens, wo sich die Tradition der Carne Asada und der Dogos zu dieser einzigartigen Kreation vereinten. Die Taqueros aus Hermosillo erzählen, dass der Percherón entstand, als ein hungriger Gast 'einen Burrito mit allem, was du hast' bestellte und der Taquero ihn beim Wort nahm und den Speck-Hot-Dog der Dogos zu der Carne Asada hinzufügte, die er ohnehin zubereitete. Das Ergebnis war so erfolgreich, dass es zur Spezialität des Hauses wurde. Der Schlüssel zum Percherón liegt in der Qualität seiner beiden Proteine: Der Hot Dog muss perfekt in Speck gewickelt und gut gegrillt sein, und die Carne Asada muss erstklassiges Rindfleisch sein, typischerweise Diezmillo (Hohe Rippe) oder Arrachera (Bavette), über der Glut gegrillt. In Hermosillo werden die besten Percherones in Taquerías serviert, die nachts öffnen, wenn die Familien von den Baseballspielen oder aus dem Stadion zurückkehren.