Gorditas aus Weizenmehl nach Art des Nordens

Geschichte und Herkunft

Die Gorditas aus Weizenmehl nach Art des Nordens sind eines der großen Wahrzeichen der nordmexikanischen Küche, besonders in den Bundesstaaten Chihuahua, Durango, Zacatecas und Sinaloa, wo der Weizen seit der Kolonialzeit den Mais als Hauptgetreide verdrängte. Diese Vorliebe für Weizen gegenüber Mais ist eines der prägendsten Merkmale der nordmexikanischen Küche und unterscheidet die Gastronomie des Nordens radikal von der des Zentrums und Südens von Mexiko. Die Einführung des Weizens im Norden Mexikos war das Werk der Franziskaner- und Jesuitenmönche, die im 17. und 18. Jahrhundert Missionen im Nordwesten gründeten, besonders in der Sierra Tarahumara von Chihuahua und im Norden von Sinaloa. Die indigenen Rarámuri (Tarahumaras) und andere Völker des Nordens übernahmen den Weizen in ihren Anbau, und das Weizenmehl wurde zur Grundzutat der nordmexikanischen Weizentortillas, der Gorditas und anderer Brote der Region. Die Gordita aus Weizenmehl unterscheidet sich von der Weizentortilla durch ihre Dicke und die Backtechnik: Während die Tortilla dünn und biegsam ist, ist die Gordita dicker (1 bis 1,5 cm) und wird auf dem Comal bei kleiner Flamme gebacken, bis sie sich aufbläht und eine innere Lufttasche bildet, die die perfekte Tasche zum Füllen ergibt. Dieses Aufblähen ist das Zeichen dafür, dass die Gordita gut gelungen und bereit zum Öffnen ist. Die traditionellen Füllungen der nordmexikanischen Gorditas sind unendlich: refried beans (frijoles refritos) mit geschmolzenem Chihuahua-Käse, Picadillo aus Hackfleisch mit Kartoffel und Tomate, Machaca mit Ei, Rajas mit Sahne, Chorizo mit Kartoffel oder einfach Butter und Käse. Jede Familie hat ihre Lieblingskombination und ihre geheimen Tricks für den Teig. Auf den Märkten und in den Taquerías des Nordens werden die Gorditas frisch zubereitet, mit einem Messer oder mit den Fingern seitlich geöffnet und reichlich gefüllt. Sie sind das Frühstück, das Mittagessen und die Zwischenmahlzeit von Millionen Norteños und verkörpern besser als jeder andere Snack den Geist der nordmexikanischen Küche: einfach, kräftig und absolut schmackhaft.