Burrito de Chile Verde
Schweinefleisch in grüner Tomatillo-Chili-Soße, in nordmexikanischer Weizentortilla.
Über dieses Rezept
Der Burrito de Chile Verde ist ein Klassiker Nordmexikos: gewürfeltes Schweinefleisch, langsam geschmort in einer grünen Soße aus Tomatillo, Poblano-Chili, Anaheim-Chili und Koriander, alles eingerollt in eine weiche Weizentortilla. Die Soße ist frisch, leicht scharf und duftend, ganz anders als die Schmorgerichte mit rotem Chili. Es ist der Burrito des nordmexikanischen Sommers, wenn Tomatillo und grüne Chilis ihre beste Zeit haben.
Geschichte und Herkunft
Der nordmexikanische Chile Verde ist eine Variante der grünen Soßen, die ganz Mexiko durchziehen, die im Norden jedoch eigene Merkmale annimmt: Die Fülle an Anaheim-Chili (auch grüner Chili des Nordens genannt), der intensiv im Valle de San Quintín in Baja California und in Chihuahua angebaut wird, verleiht dieser Soße ein weniger säuerliches und süßeres Profil als die grüne Soße aus dem Zentrum des Landes. Der Tomatillo, der seit vorspanischer Zeit in Mesoamerika kultiviert wird, steuert die charakteristische Säure bei, die die Süße der frischen grünen Chilis ausgleicht. Die Rancheros aus Sonora und Chihuahua bereiteten dieses Schmorgericht mit dem Schweinefleisch ihrer eigenen Höfe zu und nutzten dabei die Chilis, die wild wuchsen oder in den Familiengärten angebaut wurden. Der Burrito als Hülle entstand ganz natürlich: Er war die praktischste Art, das Schmorgericht zu den Feldarbeitern zu bringen, ohne dass es überlief. In Ciudad Juárez und El Paso, Texas, wurde der Chile Verde mit Schweinefleisch zu einem kulinarischen Symbol der Grenze, wo dasselbe Rezept auf beiden Seiten der Linie mit minimalen Abweichungen zubereitet wird. Heute ist der Burrito de Chile Verde wegen seines frischen und wohltuenden Geschmacks einer der meistbestellten in den nordmexikanischen Taquerías, ideal für die Sommermonate, wenn die Hitze zu leichteren Aromen als dem Chile Colorado einlädt.
Geschätzte Kosten
12.60€
Gesamtkosten
3.15€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
520
Kalorien
34g
Eiweiß
48g
Kohlenhydrate
20g
Fett
4g
Ballaststoffe
780mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Röste die Tomatillos und die Chiles poblano und anaheim direkt auf dem Comal oder im Ofen bei 200°C, bis sie schwarze Flecken haben. Häute die Chiles, entferne die Kerne und stelle sie beiseite.
- 2
Püriere die gerösteten Tomatillos mit den Chiles, der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Koriander und 150 ml Hühnerbrühe zu einer glatten Sauce. Beiseitestellen.
- 3
Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Schweinefleischwürfel portionsweise goldbraun an. Mit Salz würzen.
- 4
Gieße die grüne Sauce über das angebratene Schweinefleisch. Füge die restliche Hühnerbrühe hinzu. Bringe es zum Kochen, reduziere die Hitze, decke ab und gare 40-45 Minuten, bis das Schweinefleisch sehr zart ist und die Sauce eindickt.
💡 Wenn die Sauce zu dick ist, gib etwas Brühe hinzu; wenn sie zu flüssig ist, gare sie 10 Minuten länger ohne Deckel.
- 5
Erwärme die Tortillas auf dem Comal. Gib das Chile-verde-Gericht auf jede Tortilla, klappe die Enden ein und rolle sie zusammen. Serviere dazu roten Reis und Sauerrahm.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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