Quesadillas mit Hibiskusblüten (Flor de Jamaica)
Masa-Quesadillas gefüllt mit geschmorter Hibiskusblüte und geschmolzenem Oaxaca-Käse.
Über dieses Rezept
Quesadillas aus Maismasa, gefüllt mit eingeweichter und mit Epazote, Serrano-Chili und geschmolzenem Oaxaca-Käse geschmorter Hibiskusblüte (Flor de Jamaica). Die Hibiskusblüte, weltweit für ihr erfrischendes Getränk bekannt, ist auch eine außergewöhnliche kulinarische Zutat: Ihre Säure und ihre spektakuläre granatrote Farbe machen diese Quesadillas zu etwas ganz Besonderem.
Geschichte und Herkunft
Die Hibiskusblüte – Hibiscus sabdariffa – gelangte während der Kolonialzeit mit dem Sklavenhandel aus Westafrika nach México und wurde in den Küchen der Bundesstaaten mit der größten afromexikanischen Präsenz begeistert übernommen: Oaxaca, Guerrero, Veracruz und Mexiko-Stadt. Obwohl ihre bekannteste Verwendung das erfrischende Jamaica-Getränk ist, begannen die Köchinnen und Köche der Märkte, ihr kulinarisches Potenzial als Füllung für Quesadillas, Tamales und Empanadas zu erkunden. Die natürliche Säure der eingeweichten Blüte ahmt das Verhalten bestimmter getrockneter Chilis beim Wiederaufquellen nach, was sie zu einer überraschend fleischigen und befriedigenden Füllung macht. Auf den Märkten von Mexiko-Stadt, besonders in La Merced und Medellín, finden sich Stände, die diese Quesadillas als kreative vegetarische Option anbieten, wo sich die volkstümliche Gastronomie jeden Tag neu erfindet.
Geschätzte Kosten
13.00€
Gesamtkosten
3.25€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
450
Kalorien
18g
Eiweiß
45g
Kohlenhydrate
22g
Fett
6g
Ballaststoffe
600mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Weiche die Jamaica-Blüten (Hibiskus) 10 Minuten in kochendem Wasser ein. Lass sie sehr gut abtropfen, drücke sie mit den Händen aus und hacke sie grob.
💡 Bewahre das Einweichwasser auf, um Jamaica-Wasser zuzubereiten. Schütte es nicht weg.
- 2
Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel und den gehackten Chile serrano 3 Minuten. Füge die abgetropfte Jamaica und den Epazote hinzu. Koche 5 Minuten und würze mit Salz.
- 3
Teile die Maismasa (Masateig) in 8 Portionen. Forme Tortillas mit 15 cm Durchmesser mit einer Presse oder den Händen.
- 4
Backe die Tortillas auf einem Comal bei mittlerer bis starker Hitze. Wenn die erste Seite trocken ist (2 Min), wende sie und gib die Jamaica-Füllung und den Oaxaca-Käse auf eine Hälfte. Falte die Tortilla zu einem Halbmond.
- 5
Backe weitere 1-2 Minuten pro Seite, bis der Käse geschmolzen ist. Serviere mit grüner Salsa und Crema.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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