Tamal-Sandwich (Guajolota) mit Atole

Über dieses Rezept

Das Tamal-Sandwich, in Mexiko-Stadt liebevoll Guajolota genannt, ist das ikonischste Frühstück der Hauptstadt: ein heißer Tamal, eingehüllt in ein knuspriges Bolillo-Brötchen, begleitet von einem Glas dampfendem Atole. Diese Kohlenhydrat-Kombination, die jeden Ernährungsberater erschrecken würde, ist der Treibstoff der frühaufstehenden Chilangos und wird ab fünf Uhr morgens an Straßenständen vor U-Bahn-Stationen und Volksmärkten verkauft.

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   Bereite die Tamales im Voraus zu oder kaufe sie fertig. Wenn du sie selbst machst, achte darauf, dass sie gut dampfgegart sind (mindestens 1 Stunde). Tamales mit Chili-Streifen und Käse, mit schwarzem Mole und Hähnchen oder mit Mais sind die beliebtesten für die Guajolota. Halte sie warm, in ihrem Maisblatt eingewickelt.

   

   💡 In Spanien findest du mexikanische Tamales in Spezialgeschäften oder kannst sie tiefgekühlt bei Importeuren bestellen.

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   Erhitze den Atole in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Der Atole sollte die Konsistenz einer leichten Creme haben: weder zu dick noch zu flüssig. Rühre ständig, damit nichts am Boden anbrennt. Halte ihn warm, ohne ihn kochen zu lassen.

   
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   Schneide die Bolillos (Weißbrötchen) längs auf, ohne sie ganz zu trennen. Erwärme sie auf einem Comal oder in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten pro Seite, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Du kannst sie auch kurz im Backofen rösten.

   

   💡 Das Bolillo sollte heiß sein, damit es die Säfte des Tamals aufnimmt.

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   Nimm das Tamal vorsichtig aus seinem Maisblatt. Lege das ganze Tamal in das aufgeschnittene Bolillo und drücke es sanft an, damit es gut hineinpasst. Falls das Tamal sehr groß ist, schneide es längs zur Hälfte.

   
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   Optional: Gib einen Löffel saure Sahne, ein paar Ringe weiße Zwiebel und einige Streifen Serrano-Chili für mehr Geschmack hinzu. Klappe die Torta zu und wickle sie in Packpapier oder Alufolie, damit sie warm bleibt.

   

   💡 Die Originalversion von den Straßenständen hat keine Extras, aber zu Hause kannst du sie individuell gestalten.

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   Serviere sofort zusammen mit einem Glas heißem Atole. Die Torta de Tamal sollte sofort gegessen werden, um den Kontrast zwischen dem knusprigen Bolillo und dem weichen, saftigen Tamal im Inneren zu genießen.

   

   💡 Guaven-, Erdbeer- oder Vanille-Atole sind die beliebtesten Begleiter zur Guajolota.