Huaraches mit Tinga

Über dieses Rezept

Huaraches mit Tinga sind eines der Juwele der Straßenküche von Mexiko-Stadt: eine ovale, dicke Basis aus nixtamalisiertem Maisteig, auf dem Comal gegart und anschließend frittiert, belegt mit gebratenen schwarzen Bohnen, Hühner-Tinga (in Chipotle-Tomaten-Sauce geschmortes, zerzupftes Hähnchen), Sahne, frischem Käse und Salat. Ihr Name stammt von der Sandale (huarache), deren längliche Form der des Teigs nachempfunden ist. Sie sind ein vollständiger, deftiger und geschmackvoller Snack, den man zu jeder Tageszeit essen kann.

1. 1

   Vermische das Masa-Harina mit 360 ml lauwarmem Wasser und 1 Teelöffel Salz. Knete 5 Minuten, bis ein glatter Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Wenn er trocken ist, gib nach und nach Wasser hinzu. Teile ihn in 8 gleiche Portionen.

   💡 Die Masa sollte wie weiche Knetmasse sein; wenn sie beim Falten reißt, ist sie zu trocken.

2. 2

   Forme jede Portion zu einem länglichen Oval von etwa 15 cm Länge und 1 cm Dicke, das die Form einer Sandale nachahmt. Gare sie auf dem Comal (Grillplatte) bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten pro Seite, bis sie leicht gebräunt sind.

   💡 Decke sie mit einem Tuch ab, während du arbeitest, damit sie nicht austrocknen.

3. 3

   Für die Tinga: Koche das Hähnchen in Salzwasser mit einer halben Zwiebel und einer Knoblauchzehe 20 Minuten. Abkühlen lassen und zerzupfen. Püriere die Tomaten mit den Chipotles, der restlichen Zwiebel und dem Knoblauch. Brate die Salsa 5 Minuten an, gib das zerzupfte Hähnchen dazu und koche 10 weitere Minuten bei niedriger Hitze.

   💡 Die Tinga sollte saftig, aber nicht suppig sein; reduziere, wenn sie zu viel Flüssigkeit hat.

4. 4

   Brate die gegarten Huaraches leicht in heißem Öl 1-2 Minuten pro Seite an, damit sie außen knusprig werden. Bedecke sie mit refried Beans (schwarze Bohnen), einer großzügigen Portion Tinga, saurer Sahne und zerbröseltem Frischkäse.

   💡 Sofort servieren, um die knusprige Textur des Huarache zu erhalten.