Gorditas mit Requesón und Honig

Über dieses Rezept

Die Gorditas de Requesón con Miel sind ein Leckerbissen aus Zentralmexiko, der den dicken, luftigen Maisteig der Gorditas mit einer cremigen Füllung aus frischem Requesón verbindet, gekrönt von einem großzügigen Faden Bienenhonig oder Piloncillo-Sirup. Es ist die perfekte Mischung aus salzig und süß, zwischen der Rustikalität des handgemachten Teigs und der Zartheit des weichen Requesón. Sie sind beliebt als Frühstück, Zwischenmahlzeit oder Dessert in den zentralen Bundesstaaten.

1. 1

   Vermische 250 g Masa Harina mit einer Prise Salz und so viel lauwarmem Wasser (ca. 200-220 ml), dass ein weicher, formbarer Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Knete 3 Minuten.

   

   💡 Gut hydratisierter Teig sollte beim Formen der Gorditas nicht reißen.

2. 2

   Teile den Teig in 8 gleiche Portionen. Forme Kugeln und drücke jede zu Scheiben von 8-9 cm Durchmesser und 1 cm Dicke flach.

   
3. 3

   Erhitze einen Comal (Tonplatte) oder eine Eisenpfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze. Backe die Gorditas 5-6 Minuten pro Seite, bis sich goldene Flecken bilden und sie vollständig durchgegart sind. Beim Aufschneiden sollte das Innere trocken aussehen.

   

   💡 Verwende kein Öl auf dem Comal; die Gorditas werden wie dicke Tortillas trocken gebacken.

4. 4

   Schneide sie noch heiß mit einem Messer zur Hälfte auf (ohne bis zum Rand zu schneiden), sodass eine Tasche entsteht. Fülle sie großzügig mit frischem, leicht gesalzenem Requesón (Frischkäse).

   
5. 5

   Serviere sofort mit einem guten Faden Honig darüber. Am traditionellsten ist es, dazu Café de Olla zu reichen.