Quesadilla Smash Burger

Über dieses Rezept

Der Quesadilla Smash Burger ist die aufregendste Fusion des mexikanischen Street Food mit der amerikanischen Burger-Kultur: Eine Weizenmehl-Tortilla dient als Brot, darin liegt ein flachgedrückter Burger (Smash), der durch den intensiven Kontakt mit der Grillplatte eine knusprige, goldbraune Kruste entwickelt, dazu in Fäden geschmolzener Oaxaca-Käse, karamellisierte Zwiebeln, eingelegte Jalapeños und eine cremige Chipotle-Sauce. Das Ergebnis ist außen knusprig, innen saftig, mit dem Umami-Geschmack des Käses und dem rauchigen Punch des Chipotle. Es ist eines der meistgeteilten Gerichte der neuen mexikanischen Fusionsküche in den sozialen Netzwerken.

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   Vermische die Chipotles mit der Mayonnaise in einer kleinen Schüssel und zerdrücke alles zu einer glatten Soße. Beiseitestellen.

   💡 Du kannst diese Soße im Voraus zubereiten und bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

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   Teile das Fleisch in 2 Portionen zu je 150 g und forme Kugeln. Erhitze eine Grillplatte oder gusseiserne Pfanne bei sehr starker Hitze, bis sie raucht.

   💡 Die hohe Temperatur ist ENTSCHEIDEND für den Smash Burger - ohne ausreichend Hitze bildet sich keine Kruste.

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   Lege eine Weizentortilla auf die heiße Platte. Setze eine Fleischkugel auf die Tortilla und drücke sie sofort mit einem Pfannenwender oder einer Presse flach, bis sie 5 mm dick ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   💡 Drücke schnell flach, in den ersten 10 Sekunden, wenn das Fleisch noch zart ist.

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   Gare 2 Minuten, ohne zu bewegen, bis das Fleisch eine goldbraune Kruste hat. Wende den Burger zusammen mit der Tortilla (die Tortilla liegt dann oben). Gib den Oaxaca-Käse auf das Fleisch und decke 1 Minute ab, damit er schmilzt.

   💡 Bewege das Fleisch nicht vor dem Wenden - die Kruste bildet sich durch anhaltenden Kontakt.

5. 5

   Von der Platte nehmen. Bestreiche die Innenseite der Tortilla mit Chipotle-Soße. Gib rote Zwiebel und eingelegte Jalapeños dazu. Klappe die Tortilla über den Burger, verschließe sie und serviere sofort.

   💡 Serviere auf Metzgerpapier für das komplette Street-Food-Erlebnis.