Texas Caviar

Über dieses Rezept

Texas Caviar ist ein kalter Salat aus Augenbohnen – bekannt als black-eyed peas – mit süßem Mais, Paprika, Kirschtomaten, frischer Jalapeño und roten Zwiebeln, alles angemacht mit einer Vinaigrette aus Knoblauch und Koriander. Ironisch als 'texanischer Kaviar' getauft, weil er eine erschwingliche und reichliche Version des luxuriösen Kaviars darstellt, entstand dieses Gericht in den 40er Jahren in Texas und wurde zur Star-Vorspeise bei Picknicks, Barbecues und Festen im Süden der USA. Serviert wird er kalt mit Tortilla-Chips zum Dippen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Frisch, farbenfroh, voller Textur und sehr einfach zuzubereiten.

1. 1

   Gieße die Augenbohnen (alubias carilla) aus der Dose ab und spüle sie. Wenn du getrocknete verwendest, koche sie vorher mit Salz, bis sie zart sind, aber nicht zerfallen.

   💡 Die aus der Dose sparen Zeit und eignen sich perfekt für diesen kalten Salat.

2. 2

   Hacke die grüne Paprika, den Jalapeño (ohne Kerne, wenn du es weniger scharf möchtest), die rote Zwiebel und die Kirschtomaten in Viertel fein. Löse den Mais aus, wenn er frisch ist.

   💡 Der gleichmäßige Schnitt sorgt für eine bessere Präsentation und Textur in jedem Bissen.

3. 3

   Bereite die Vinaigrette zu: Vermische das Olivenöl, den Apfelessig, den gehackten Knoblauch, den Limettensaft, den Kreuzkümmel, den Zucker, Salz und Pfeffer. Emulgiere gut mit einer Gabel.

   💡 Der Zucker gleicht die Säure des Essigs aus – lass ihn nicht weg, auch wenn es seltsam erscheinen mag.

4. 4

   Vermische in einer großen Schüssel die Bohnen, den Mais, die Paprika, den Jalapeño, die Zwiebel, die Tomate und den gehackten Koriander. Gieße die Vinaigrette dazu und vermische gut.

   💡 Füge die gewürfelte Avocado erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie nicht oxidiert.

5. 5

   Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren kühlen, damit sich die Aromen verbinden. Kalt servieren mit Tortillachips oder als Beilage.

   💡 Hält sich 3 Tage zugedeckt im Kühlschrank. Schmeckt am nächsten Tag noch besser.