Callo de Hacha in Butter

Über dieses Rezept

Callo de Hacha in Butter ist eine minimalistische Zubereitung, die die natürliche Zartheit dieser Tiefsee-Muschel aus Baja California und dem Mar de Cortés feiert – eine der edelsten Meeresfrüchte Mexikos. Die Muscheln (callos) werden rasch in schäumender Butter mit Knoblauch, Salz und Pfeffer angebraten, außen goldbraun, innen cremig und leicht glasig, um ihren von Natur aus süßlichen, nach Meer schmeckenden Geschmack hervorzuheben.

1. 1

   Tupfe die Jakobsmuscheln (Callos de hacha) gut mit Küchenpapier trocken – Feuchtigkeit verhindert das Bräunen. Würze sie kurz vor dem Garen mit Salz und Pfeffer.

   💡 Gutes Trockentupfen ist der wichtigste Schritt für die perfekte Bräunung.

2. 2

   Erhitze eine Stahl- oder Gusseisenpfanne bei starker Hitze, bis sie raucht. Gib das Olivenöl und 20 g Butter hinzu.

   💡 Die Pfanne muss sehr heiß sein, damit das Anbraten in kurzer Zeit perfekt gelingt.

3. 3

   Lege die Jakobsmuscheln in die heiße Pfanne, ohne sie zu bewegen, 2 Minuten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Wende sie mit einer Zange und gare 1-2 Minuten weiter. Das Innere sollte cremig und gerade eben durchscheinend sein.

   💡 Bewege sie nicht – sie brauchen ständigen Kontakt zum Bräunen.

4. 4

   Nimm die Jakobsmuscheln heraus und stelle sie beiseite. Reduziere in derselben Pfanne die Hitze auf mittel. Gib die restliche Butter und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzu. Gare 1-2 Minuten, bis der Knoblauch leicht bräunt.

5. 5

   Gib die Jakobsmuscheln für 30 Sekunden in die Pfanne zurück, damit sie die Knoblauchbutter aufnehmen.

6. 6

   Serviere sofort mit ein paar Spritzern Limette und gehackter Petersilie oder Schnittlauch. Reiche rustikales Brot dazu, um den Saft aufzutunken.