Torito Veracruzano

Geschichte und Herkunft

Der Torito Veracruzano ist das Getränk, das die festliche und gemischtkulturelle Seele der Hafenstadt Veracruz am besten widerspiegelt, jener Stadt, in der sich Afrika, Europa und Mesoamerika drei Jahrhunderte lang trafen, um eine in Mexiko einzigartige Kultur zu schaffen. Es ist ein täuschend einfaches Getränk – Zuckerrohrschnaps mit Milch und tropischen Früchten –, das eine bemerkenswerte historische und kulturelle Tiefe verbirgt. Der Zuckerrohrschnaps (in Veracruz als Chinguirito oder Refino bekannt) war während der Kolonialzeit das Getränk der afrikanischen Sklaven und der einfachen Bevölkerung des Hafens, von den Behörden des Vizekönigreichs mehrfach verboten, die den Markt des spanischen Weins schützen wollten. Dennoch blieb die heimliche Destillation von Zuckerrohr Teil der wirtschaftlichen und sozialen Landschaft von Veracruz, besonders in den Gemeinden der Huasteca und Los Tuxtlas, wo die kolonialen Zuckermühlen eine Tradition handwerklicher Destillate schufen. Die Erdnuss – Hauptzutat des klassischsten Toritos – ist in Südamerika heimisch und gelangte in vorspanischer Zeit nach Mexiko, wo sie zu einer grundlegenden Kulturpflanze der Region Veracruz wurde. Die Kombination aus gemahlener Erdnuss mit Schnaps und Milch scheint im 19. Jahrhundert in den Hafen-Cantinas als festliches Getränk der Hafenarbeiter und Seeleute entstanden zu sein, die etwas Gehaltvolleres als Bier brauchten, um die langen Tage des Be- und Entladens durchzustehen. Heute werden die Toritos in Dutzenden von Sorten zubereitet – Erdnuss, Sesam, Guanábana, Mamey, Kokos, Guave, Tamarinde, Walnuss – und an fliegenden Ständen entlang des Malecón von Veracruz, auf der Plaza de Armas und auf den Märkten des Bundesstaates verkauft. Der Erdnuss-Torito ist der traditionellste und der Favorit der konservativsten Veracruzaner, während die Versionen mit tropischen Früchten besonders bei Besuchern beliebt sind.