Amaranth-Riegel

Geschichte und Herkunft

Der Amaranth – auf Náhuatl auch Huauhtli genannt – war neben Mais, Bohnen und Chia eine der heiligen Nutzpflanzen der aztekischen Zivilisation. Die Mexica bauten ihn auf großen Flächen an und nutzten ihn sowohl als alltägliches Nahrungsmittel als auch für religiöse Rituale, bei denen sie Figuren des Gottes Huitzilopochtli aus mit Maguey-Honig gebundenem Amaranth formten, die als "Tzoalli" bekannt waren. Diese Praxis wurde von den spanischen Eroberern verboten, die sie mit heidnischen Bräuchen in Verbindung brachten, was über Jahrhunderte zum fast vollständigen Verschwinden des Anbaus führte. Die modernen Amaranth-Riegel und -Täfelchen – im Volksmund als "Alegrías" (Freuden) bekannt – sind direkte Erben dieser prähispanischen Zubereitungen. Die moderne Alegría entstand im 20. Jahrhundert im Ort Santiago Tulyehualco, im Stadtbezirk Xochimilco von Mexiko-Stadt, wo die Hersteller begannen, diese süßen Riegel im Heiligtum der Jungfrau von Guadalupe zu vermarkten. Der Name "Alegría" wurde wegen der positiven Konnotationen übernommen, die der dunklen Vergangenheit des Verbots entgegenwirkten. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist der Amaranth eines der vollständigsten Lebensmittel überhaupt: Er enthält alle essenziellen Aminosäuren, was ihn zu einem vollständigen Protein macht – eine in der Pflanzenwelt außergewöhnliche Eigenschaft. Er ist außerdem reich an Kalzium, Eisen, Magnesium und Vitaminen der B-Gruppe. Diese einzigartige Nährstoffzusammensetzung wurde von der NASA anerkannt, die ihn in die Ernährung der Astronauten aufnahm. Heute erleben die Amaranth-Riegel eine Renaissance als handwerkliches Superfood, mit Versionen, die Chiasamen, Kürbiskerne, getrocknete Cranberrys und Kakao enthalten und so die prähispanische Tradition mit dem modernen Ernährungsbewusstsein verbinden.