Tamales de Iguana in Mole Negro

Über dieses Rezept

Die Tamales de Iguana sind ein traditionelles Gericht aus dem Isthmus von Tehuantepec in Oaxaca, bei dem das weiße Fleisch des Leguans (Iguana) in Mole Negro geschmort und in Bananenblatt eingewickelt wird.

1. 1

   Gare das Leguanfleisch in Wasser mit Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer 40 Minuten oder bis es zart ist. Abkühlen lassen und zerzupfen.

   💡 Wenn du keinen Leguan bekommst, kannst du ihn durch Hähnchen oder Pute ersetzen.

2. 2

   Röste die Chiles auf einem trockenen Comal (Röstplatte). Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit den gerösteten Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Sesam zum Mole negro.

3. 3

   Brate das Mole in heißem Öl 5 Minuten an. Gib Kochbrühe hinzu. Rühre das zerzupfte Fleisch ein und gare 20 Minuten. Salz anpassen.

4. 4

   Ziehe die Bananenblätter durch die Flamme oder über den Comal, damit sie weich werden und beim Falten nicht reißen.

   💡 Die Blätter sollten geschmeidig, aber nicht verbrannt sein.

5. 5

   Vermische die Masa mit Schmalz und Salz. Sie sollte weich und homogen sein.

6. 6

   Verteile eine Portion Masa auf dem Bananenblatt. Gib einen großzügigen Löffel des Schmorgerichts in die Mitte. Falte das Blatt zu einem rechteckigen Päckchen.

7. 7

   Ordne die Tamales senkrecht im Dampfgarer an. Dämpfe sie 60-75 Minuten, bis sich die Masa leicht vom Blatt löst.

8. 8

   Serviere sofort mit oaxacanischer Salsa daneben.