Tamales mit Rajas und Hähnchen

Über dieses Rezept

Tamales mit Rajas und Hähnchen gehören zu den beliebtesten Tamales Mexikos: Der mit Schmalz und Brühe angereicherte Maisteig wird mit zerzupftem Hähnchen und Rajas aus geröstetem Poblano-Chili in Crema gefüllt. So entsteht eine geschmeidige, rauchige und leicht scharfe Füllung, die mit der lockeren Weichheit des Teigs kontrastiert. Sie zählen zu den meistverkauften Tamales an Straßenständen, an Heiligabend und bei den Frühstücken an Festtagen.

1. 1

   Weiche die Maisblätter 30 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie geschmeidig sind. Abtropfen lassen und beiseitestellen.

2. 2

   Schlage das Schmalz mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer 5 Minuten cremig und luftig. Gib nach und nach die Masa (Maisteig) hinzu, abwechselnd mit der heißen Brühe. Füge Salz und Backpulver hinzu. Der Teig ist fertig, wenn ein Stück davon auf Wasser schwimmt.

   💡 Die Wasserprobe ist entscheidend für luftige Tamales.

3. 3

   Vermenge das zerzupfte Hähnchen mit den Poblano-Streifen (Rajas), der Crema und dem Queso fresco. Mit Salz würzen.

4. 4

   Verteile 2 EL Teig in der Mitte jedes Maisblatts zu einem Rechteck von 12x10 cm. Lass an den Seiten einen Rand von 3 cm. Gib 1 EL Füllung in die Mitte.

5. 5

   Klappe die Ränder des Blatts ein, um die Füllung einzuwickeln, und schlage das untere Ende nach oben. Stelle die Tamales senkrecht mit der offenen Seite nach oben in den Dampfgarer.

6. 6

   Dämpfe sie bei starker Hitze 90 Minuten. Die Tamale ist fertig, wenn sich der Teig leicht vom Blatt löst. Lass sie vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.

   💡 Öffne den Dampfgarer nicht vor Ablauf der 90 Minuten, sonst werden die Tamales nicht richtig fest.