Tamales de Bola aus Chiapas

Über dieses Rezept

Tamales de Bola aus Chiapas sind runde, in Bananenblatt gewickelte Tamales, gefüllt mit Mole negro und Hähnchen – ein Juwel der festlichen Küche von Chiapas.

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   Schlage das Schweineschmalz schaumig (5 Minuten). Arbeite die Masa (Maisteig) nach und nach ein, abwechselnd mit der heißen Brühe. Füge Salz hinzu. Der Teig sollte weich und feucht sein.

   💡 Der Teig ist fertig, wenn ein Stück davon in einem Glas Wasser schwimmt.

2. 2

   Vermische das zerzupfte Hähnchen mit dem erwärmten Mole negro. Schmecke mit Salz ab und stelle es als Füllung beiseite.

3. 3

   Ziehe die Bananenblätter einige Sekunden über die Flamme oder die Comal, um sie geschmeidig zu machen. Schneide sie in Quadrate von 25x25 cm.

4. 4

   Gib 2 Esslöffel Teig in die Mitte eines Bananenblattes. Drücke ihn zu einem Kreis von 10 cm flach. Gib 1 Esslöffel Füllung in die Mitte.

5. 5

   Schließe den Teig um die Füllung zu einer Kugel. Wickle sie in das Bananenblatt und falte die Enden zu einem runden Päckchen. Binde es mit Blattstreifen zu.

   💡 Achte darauf, dass keine Löcher im Teig rund um die Füllung bleiben.

6. 6

   Setze die Tamales in einen Dämpftopf mit weiteren Bananenblättern als Unterlage. Dämpfe sie 60-70 Minuten bei mittlerer Hitze.

7. 7

   Prüfe den Garzustand: Der Tamal ist fertig, wenn sich der Teig leicht vom Blatt löst. Serviere ihn heiß mit zusätzlicher Salsa.

   💡 Wenn der Teig klebt, braucht er mehr Garzeit.