Nacatamales aus Michoacán

Über dieses Rezept

Nacatamales aus Michoacán sind besonders große Tamales aus nixtamalisiertem Maisteig und Schmalz, gefüllt mit in rotem Adobo geschmortem Schweinefleisch, Oliven, Chilistreifen (rajas) und Kartoffeln. Sie werden in Bananenblätter gewickelt und mehrere Stunden lang im Dampf gegart, was einen saftigen und aromatischen Tamal mit dem charakteristischen rauchigen Geschmack des Bananenblatts ergibt. Anders als bei Tamales im Maisblatt verleiht das Bananenblatt Feuchtigkeit und ein einzigartiges, krautiges Aroma. Es sind festliche Tamales, die in großen Mengen für Schutzpatron-Feste, Posadas und Familientreffen in Michoacán zubereitet werden. Der Hauch von Oliven und Chilistreifen unterscheidet sie von anderen regionalen Versionen des mexikanischen Tamals.

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   Bereite die Marinade (Adobo) für das Schweinefleisch zu: Püriere die eingeweichten Chiles guajillo und ancho mit gerösteter Tomate, Knoblauch, Zimt, Kreuzkümmel und Brühe. Schmore das Schweinefleisch in Stücken in dieser Marinade 45 Minuten lang, bis es zart ist. Abkühlen lassen.

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   Schlage das Schmalz mit dem Mixer, bis es luftig ist. Arbeite die Masa harina (Maismehl) in drei Teilen ein, im Wechsel mit lauwarmer Brühe. Würze mit Salz. Prüfe, ob sie gut gewürzt ist.

   💡 Der Teig sollte weicher als für Tortillas, aber handhabbar sein.

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   Ziehe die Bananenblätter über die Herdflamme, um sie weich zu machen (5 Sekunden pro Seite). Wische sie mit einem feuchten Tuch ab und schneide sie in Quadrate von 30x30 cm.

   💡 Wenn die Blätter beim Falten knacken, ziehe sie etwas länger über die Flamme.

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   Verteile 4-5 Esslöffel Teig auf der Mitte jedes Bananenblatts. Lege darauf 2 Esslöffel geschmortes Schweinefleisch, 2-3 Oliven, einen Streifen gerösteten Chile poblano und 2-3 Scheiben gekochte Kartoffel.

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   Falte das Bananenblatt, indem du zuerst die langen und dann die kurzen Seiten schließt, sodass ein rechteckiges Paket entsteht. Sichere es mit Streifen desselben Blattes oder mit Küchengarn.

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   Dämpfe die Nacatamales in einem großen Dämpftopf 1 Stunde und 45 Minuten bei mittlerer Hitze. Sie sind fertig, wenn sich der Teig sauber vom Blatt löst.

   💡 Kontrolliere den Wasserstand alle 30 Minuten.

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   Lass die Nacatamales 10 Minuten ruhen, bevor du sie öffnest. Serviere sie zur Präsentation im selben Blatt.