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Masa für Tamales

Name: Masa für Tamales
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 300 ml Hühnerbrühe; 150 g Schweineschmalz; 500 g Maismasa; 1 tsp Backpulver; 1 tsp Salz

5.0(1 valoración)

20 min (20 Vorbereitung + 0 Kochzeit) Mittel 12 Portionen Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 30. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Mit Schmalz aufgeschlagene Masa für luftige Tamales. Inklusive der Wasserprobe, um zu erkennen, wann sie fertig ist.

Über dieses Rezept

Grundrezept für aufgeschlagene Masa (Maisteig) für Tamales mit Schweineschmalz. Die richtige Technik für einen luftigen und leichten Teig, der die Wasserprobe besteht: Wenn ein wenig Teig oben schwimmt, ist die Masa fertig. Das Geheimnis perfekter Tamales.

Geschichte und Herkunft

Die Masa für Tamales stellt eines der tiefgründigsten und über Generationen weitergegebenen kulinarischen Wissen der mexikanischen Küche dar. Eine gute Masa zuzubereiten ist der wichtigste und entscheidendste Schritt bei der Zubereitung von Tamales, und die mexikanischen Großmütter hüten mit Stolz ihre geheimen Techniken, um jene luftige, leichte und perfekt gegarte Textur zu erreichen. Der Prozess der Nixtamalisierung, der darin besteht, den getrockneten Mais mit Kalk zu kochen, um seine Nährstoffe freizusetzen und das Mahlen zu erleichtern, ist eine über 3.500 Jahre alte präkolumbische Technik, die von den mesoamerikanischen Zivilisationen entwickelt wurde. Diese Technik, die den Mais in Masa verwandelt, ist einer der großen kulinarischen und ernährungsphysiologischen Beiträge Mexikos an die Welt. Erst in der Kolonialzeit jedoch wurde das Schweineschmalz in diesen uralten Teig aufgenommen und veränderte seine Textur und seinen Geschmack vollständig. Die Wasserprobe ist die endgültige Prüfung der Masa für Tamales: Wenn eine kleine Teigkugel in einem Glas kaltem Wasser schwimmt, hat die Masa genügend Luft aufgenommen und ist einsatzbereit. Diese einfache, aber wirksame Methode wird seit Jahrhunderten mündlich überliefert und spiegelt die praktische Weisheit der traditionellen mexikanischen Küche wider. Damit die Masa schwimmt, muss man das Schmalz mehrere Minuten lang aufschlagen, bis es völlig luftig ist, bevor man den Maisteig und die Brühe hinzufügt. Die Brühe, die zum Anfeuchten der Masa verwendet wird, ist ebenfalls ein entscheidendes Element: Eine gute, gewürzte Hühner- oder Schweinebrühe verleiht eine Geschmackstiefe, die reines Wasser niemals geben kann. Das Verhältnis zwischen Masa, Schmalz und Brühe bestimmt, ob die Tamales trocken, perfekt oder klumpig werden. Das Backpulver, das zum Schluss eingearbeitet wird, sorgt für zusätzliche Leichtigkeit und garantiert, dass sich die Masa während des Dämpfens gut ausdehnt und jene charakteristische Textur entsteht, die sich sauber vom Maisblatt löst.

Geschätzte Kosten

3.99€

Gesamtkosten

0.33€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

180

Kalorien

Eiweiß

22g

Kohlenhydrate

Fett

Ballaststoffe

280mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Stelle sicher, dass das Schweineschmalz Raumtemperatur hat und weich ist (nicht flüssig und nicht völlig fest und kalt). Wenn du Maismehl für Tamales verwendest, bereite es vor Beginn nach Packungsanweisung zu.
💡 Das Schmalz sollte pomadenweich sein: weich beim Drücken, aber ohne zu schmelzen. Lass es 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, wenn es sehr kalt ist.
2
Schlage in einer großen Schüssel oder mit dem Handrührgerät das Schweineschmalz allein 3-5 Minuten auf hoher Stufe auf, bis es vollständig fluffig und blass ist und fast sein Volumen verdoppelt hat. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Tamales leicht werden.
💡 Dies ist der wichtigste Schritt. Gut aufgeschlagenes Schmalz ist das Geheimnis fluffiger Tamales. Überspringe das Aufschlagen nicht.
3
Gib die Maismasa in 3-4 Portionen zum aufgeschlagenen Schmalz und vermische zwischen jeder Zugabe gut. Wechsle mit der lauwarmen Hühnerbrühe ab und gib sie nach und nach hinzu. Der Teig sollte glatt, homogen und handhabbar werden.
💡 Die lauwarme (nicht heiße) Brühe erleichtert das Einarbeiten. Gib sie nach und nach hinzu; vielleicht brauchst du nicht alles.
4
Gib das Salz und das Backpulver hinzu. Vermische alles 2 weitere Minuten gut, bis es vollständig eingearbeitet ist. Der Teig sollte eine glatte, etwas klebrige und homogene Konsistenz haben.
💡 Das Backpulver wird zum Schluss hinzugefügt, damit seine Treibwirkung nicht durch die Wärme des Aufschlagens verloren geht.
5
Mache den Wassertest: Nimm eine kleine Teigkugel (olivengroß) und gib sie in ein Glas mit kaltem Wasser. Wenn sie schwimmt, ist der Teig fertig. Wenn sie sinkt, schlage weitere 2-3 Minuten weiter auf und wiederhole den Test.
💡 Dieser Test ist die Garantie für perfekte Tamales. Überspringe ihn nicht, auch wenn du es eilig hast.
6
Der Teig ist einsatzbereit. Streiche ihn auf zuvor vorbereitete Mais- oder Bananenblätter, gib die Füllung deiner Wahl hinein und forme die Tamales. Wenn du den Teig nicht sofort verwendest, bedecke ihn mit einem feuchten Tuch, damit er nicht austrocknet.
💡 Der Teig kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schlage ihn vor dem Gebrauch leicht auf.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.