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Hausgemachte Achiote-Paste

Name: Hausgemachte Achiote-Paste
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 50 g Achiote; 3 cloves Knoblauch; 0.5 cdta Mexikanischer Zimt; 3 Gewürznelken; 1 cdta Kreuzkümmel; 1 cdta Oregano; 0.5 cdta Schwarzer Pfeffer; 1 cdta Salz; 3 cdas Weißweinessig; 2 cdas Bittere Orange

4.0(1 valoración)

15 min (10 Vorbereitung + 5 Kochzeit) Einfach 8 Portionen Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 30. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Hausgemachte Achiote-Paste, essenzielle Grundlage der yukatekischen Küche, typisch für Yucatán.

Portionen

Andere:

💰 Geschätzte Kosten: 3.19€

0.40€ pro Person

* Ungefähre Preise basierend auf spanischen Supermärkten (Referenz)

Zutaten

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Über dieses Rezept

Hausgemachte Achiote-Paste mit gemahlenen Achiote-Samen, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, yukatekischem Oregano, Gewürznelken, Zimt, Knoblauch, Essig und Bitterorange. Die unverzichtbare Grundlage für Cochinita Pibil, Tikin Xic und viele weitere Klassiker der yukatekischen Küche.

Geschichte und Herkunft

Der Achiote ist vielleicht das charakteristischste und repräsentativste Gewürz der yukatekischen Küche, und seine Verwendung in Mesoamerika geht der spanischen Kolonisierung weit voraus. Die Samen des Baumes Bixa orellana — heimisch in den tropischen Regionen Amerikas — werden von den Maya seit Jahrtausenden genutzt, nicht nur als natürlicher Lebensmittelfarbstoff, sondern auch als Körperpigment, Kosmetikum und traditionelle Medizin. Die Maya nannten diese Pflanze 'ki'ixkil' und betrachteten sie als heilig: Die intensiv rote Farbe des Achiote symbolisierte Blut und Leben. Als die Spanier im 16. Jahrhundert nach Yucatán kamen, waren sie fasziniert von der leuchtend roten Farbe, die der Achiote den Zubereitungen der Maya verlieh. Bald begannen sie, ihn in ihren eigenen Rezepten zu verwenden, und so entstand die Fusion, die wir heute als yukatekische Küche kennen: eine außergewöhnliche Verbindung aus den originalen Maya-Techniken und -Aromen und den Zutaten, welche die Europäer mitbrachten, wie Essig, Kreuzkümmel und Gewürze. Die Achiote-Paste, die in Yucatán zubereitet wird, ist das Herzstück der Cochinita Pibil, des berühmtesten Gerichts des Bundesstaates, bei dem das Schweinefleisch mit dieser Paste mariniert wird, bevor es in Bananenblätter gewickelt und in einem Erdofen (dem pib) gegart wird. Sie ist auch unverzichtbar für Tikin Xic (gegrillter, mit Achiote marinierter Fisch), Hähnchen in Achiote, Panuchos und Salbutes sowie viele andere regionale Zubereitungen. Im Handel werden Achiote-Pasten verkauft (wie die in Mexiko sehr beliebte Marke La Anita), doch die hausgemachte Version, hergestellt aus frischen Achiote-Samen, frisch gemahlenen Gewürzen und dem zitrischen Akzent der Bitterorange (naranja agria) — einer grundlegenden Zutat der yukatekischen Küche —, hat einen unvergleichlich intensiveren, aromatischeren und authentischeren Geschmack. Dieses Rezept greift die yukatekische Tradition auf, Achiote mit genau jener Gewürzmischung zuzubereiten, die das erdige Aroma des Achiote mit den warmen Noten der Gewürze und der Säure der Zitrusfrüchte ausbalanciert.

Geschätzte Kosten

3.19€

Gesamtkosten

0.40€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien

0.8g

Eiweiß

3.5g

Kohlenhydrate

1.2g

Fett

0.8g

Ballaststoffe

180mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Erhitze eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze und röste die Achiote-Samen 1-2 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie ihr Aroma verströmen und leicht zu knistern beginnen. Dieser Schritt aktiviert die ätherischen Öle und verstärkt den Geschmack. Lasse sie vor dem Mahlen 2 Minuten abkühlen.
💡 Entferne dich nicht vom Herd: Achiote-Samen verbrennen schnell. Sobald sie zu knistern beginnen, nimm sie von der Hitze.
2
Mahle die gerösteten Achiote-Samen in einer elektrischen Gewürzmühle, im Mixerbecher oder in einem Mörser zu einem feinen Pulver. Achiote-Samen sind sehr hart, daher ist etwas Kraft nötig. Wenn du einen Mixer verwendest, musst du eventuell in Etappen mahlen.
💡 Wenn die Samen für deine Mühle zu hart sind, weiche sie vor dem Rösten 15 Minuten in heißem Wasser ein. Achiote-Samen färben intensiv rot: Sei vorsichtig mit Kleidung und porösen Oberflächen.
3
Gib in denselben Mörser oder dieselbe Mühle den Kreuzkümmel, den schwarzen Pfeffer, den Oregano, die Gewürznelken und den Zimt. Mahle alles zusammen zu einem sehr feinen Gewürzpulver. Vermenge es mit dem Achiote-Pulver.
💡 Für eine aromatischere Paste röste auch die ganzen Gewürze 30 Sekunden in der trockenen Pfanne, bevor du sie mahlst.
4
Kombiniere in einer Küchenmaschine oder einem leistungsstarken Mixer die gemahlene Gewürzmischung mit den Knoblauchzehen, dem weißen Essig und dem Saft der Bitterorange. Püriere bei hoher Geschwindigkeit 1-2 Minuten, bis eine glatte, homogene Paste entsteht. Salze nach Geschmack.
💡 Wenn die Paste zu dick ist, füge löffelweise etwas mehr Essig oder Bitterorangensaft hinzu. Die ideale Konsistenz ähnelt einer Currypaste: streichfähig, aber nicht flüssig.
5
Probiere und passe den Geschmack an: Er sollte intensiv, leicht säuerlich und sehr aromatisch sein. Fülle die Paste in ein Glas mit luftdichtem Deckel. Sie hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Wochen oder im Gefrierschrank bis zu 6 Monate. Zum Verwenden direkt auf Fleisch, Fisch oder Geflügel als Marinade auftragen, bei Bedarf mit mehr Bitterorangensaft oder Essig verdünnen.
💡 Dieses Rezept entspricht etwa 2 handelsüblichen Tafeln Achiote-Paste. Für die traditionelle Cochinita Pibil verwende 80-100 g Paste (das ganze Rezept) pro Kilo Schweinefleisch.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.