Salsa Verde

Über dieses Rezept

Die Salsa Verde ist ein Grundpfeiler der mexikanischen Küche, zubereitet aus gegarten Tomatillos (grünen Tomaten) und Serrano-Chilis. Ihr frischer, leicht säuerlicher Geschmack macht sie zur perfekten Begleitung für Tacos, Enchiladas und Chilaquiles. Sie lässt sich je nach gewünschter Geschmacksintensität roh oder gekocht zubereiten.

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   Entferne die Hülle der grünen Tomatillos und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser, um die klebrige Schicht zu entfernen, die sie überzieht.

   

   💡 Wenn die Tomatillos sehr klebrig sind, erleichtert das Reiben mit den Händen unter warmem Wasser die Reinigung.

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   Gib die grünen Tomatillos und die Serrano-Chilis in einen Topf mit genügend Wasser, um sie zu bedecken. Koche sie bei mittlerer bis hoher Hitze 10-12 Minuten, bis die Tomatillos von leuchtendem Grün zu Olivgrün wechseln und weich sind.

   
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   Gieße die Tomatillos und Chilis ab und bewahre etwa 250 ml des Kochwassers auf.

   
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   Gib die gekochten Tomatillos, die Serrano-Chilis (mit oder ohne Kerne, je nach gewünschter Schärfe), das Viertel Zwiebel, die Knoblauchzehe, den Koriander (cilantro) und das Salz in den Mixer. Gib etwas vom aufbewahrten Kochwasser hinzu.

   

   💡 Für eine schärfere Soße püriere die Chilis mit Kernen und Adern. Für eine milde Variante entferne sie.

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   Püriere 30 Sekunden, bis eine Soße mit leicht rustikaler Textur entsteht. Püriere nicht zu lange; die traditionelle Salsa Verde soll nicht völlig glatt sein.

   
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   Probiere und schmecke mit Salz ab. Ist die Soße zu dickflüssig, gib etwas mehr Kochwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

   
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   Serviere bei Zimmertemperatur oder kalt. Die Salsa Verde hält sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage.

   

   💡 Diese Soße schmeckt besser, wenn sie mindestens 30 Minuten ruht, damit sich die Aromen verbinden.