Guacamole Tradicional

Über dieses Rezept

Guacamole ist eine vorspanische Zubereitung, die bis in die Zeit der Azteken zurückreicht. Hergestellt aus zerdrückter Hass-Avocado, Tomate, Zwiebel, Koriander und Serrano-Chili, gehört sie zu den international bekanntesten mexikanischen Gerichten. Der Schlüssel liegt darin, perfekt reife Avocados zu verwenden.

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   Halbiere die Avocados, entferne den Kern und löse das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel direkt in den Molcajete (Steinmörser) oder eine große Schüssel.

   

   💡 Um zu prüfen, ob die Avocado reif ist, drücke sanft auf das obere Ende: es sollte leicht nachgeben. Ist sie sehr weich oder hat innen dunkle Flecken, ist sie überreif.

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   Zerdrücke die Avocado mit einer Gabel oder dem Tejolote (Mörserstößel) des Molcajete zu einer halbgroben Textur, sodass sichtbare Stücke bleiben. Das traditionelle mexikanische Guacamole ist kein glattes Püree.

   

   💡 Verwende niemals einen Mixer; die rustikale Textur mit Stücken ist die authentische.

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   Schneide die Tomate in kleine Würfel von einem halben Zentimeter und entferne das Kerngehäuse. Schneide die Zwiebel in sehr feine Würfel. Hacke den Serrano-Chili fein (mit oder ohne Kerne, je nach gewünschter Schärfe). Hacke den Koriander (cilantro) grob.

   
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   Hebe die Tomate, die Zwiebel, den Serrano-Chili und den Koriander (cilantro) unter die zerdrückte Avocado. Vermenge alles mit sanften, hebenden Bewegungen, um die Textur nicht zu zerstören.

   
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   Gib den Limettensaft und das Salz hinzu. Vermenge erneut und probiere. Schmecke mit Salz, Limette oder Chili nach Belieben ab.

   
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   Serviere sofort mit Totopos (Tortillachips) oder als Beilage. Musst du es kurz aufbewahren, bedecke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie, die am Guacamole anliegt, um Oxidation zu vermeiden.

   

   💡 Der Avocadokern in der Mitte des Guacamole verhindert die Oxidation NICHT; das ist ein Mythos. Was funktioniert, ist, die Oberfläche luftdicht abzudecken.