Salsa Borracha

Über dieses Rezept

Die Salsa Borracha ist eine traditionelle mexikanische Salsa, deren Name sich vom Bier oder Pulque ableitet, das in ihre Zubereitung einfließt ('borracha' bedeutet 'betrunken'). Sie wird aus gerösteten Pasilla-Chilis, Knoblauch, Zwiebel, zerbröseltem Frischkäse (queso fresco) und einem großzügigen Schuss dunklem Bier oder Pulque zubereitet, was ihr einen tiefen, leicht bitteren und absolut unwiderstehlichen Geschmack verleiht. Die Pasilla-Chilis werden auf dem Comal geröstet, bis sie ihr rauchiges Aroma freisetzen, kurz eingeweicht und – traditionell – im Molcajete oder im Mixer mit den übrigen Zutaten zerstoßen. Die Textur ist rustikal, mit sichtbaren Chili- und Käsestückchen. Sie ist die untrennbare Begleiterin von Lamm-Barbacoa, Mixiotes und Carnitas-Tacos auf den Märkten Zentralmexikos. Jeder Barbacoa-Stand hat seine eigene Version, und die Gäste halten sie für ebenso wichtig wie das Fleisch selbst.

1. 1

   Röste die Chiles pasilla auf einem Comal (Grillplatte) oder in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 30 Sekunden pro Seite an und drücke sie dabei mit einem Pfannenwender an. Sie sollten ihre Farbe leicht verändern und ihr Aroma freisetzen. Verbrenne sie nicht.

   
2. 2

   Weiche die gerösteten Chiles 10 Minuten lang in heißem Wasser ein. Abgießen und beiseitestellen.

   
3. 3

   Röste auf demselben Comal die Knoblauchzehen und die Zwiebel, bis sie rundum goldbraune Flecken haben, etwa 5 Minuten.

   
4. 4

   Püriere die Chiles, den Knoblauch, die geröstete Zwiebel, das Bier und das Salz im Mixer oder zerstoße sie im Molcajete (Steinmörser) zu einer halbrustikalen Salsa. Sie sollte nicht völlig glatt sein.

   

   💡 Wenn du einen Molcajete verwendest, ist der Geschmack deutlich besser.

5. 5

   Gieße die Salsa in eine Schüssel, gib den zerbröckelten Queso fresco (Frischkäse) dazu und vermische alles vorsichtig. Bei Zimmertemperatur servieren.

   

   💡 Die Salsa dickt beim Ruhen ein; passe sie bei Bedarf mit etwas mehr Bier an.